Вчера удачно попали на рыжиковый слой. Обычно они бывают в гораздо меньшем количестве и много червивых. А тут просто нашествие! Мы в восторге собрали сначала корзинку и ведерко, затем еще сходили с двумя ведрами.
Кстати, вот короткое видео с процесса сбора:
Как видно на видео, лес сосновый и еловый молодняк. Много густой травы и рыжики под ней разрослись просто в невероятном количестве! Прямо прорастали сквозь траву. Пока вытащишь, они разламываются.
Жаль, хрупкие очень, зато много чистеньких и маленьких!
Кстати, волнушки тоже были, но остались где-то там на дне корзины. Я их позже засолю.
Так, а что делают с таким количеством рыжиков? Они считаются очень ценным грибом, не зря вместе с белым относятся к грибам первой категории.
По сути, рыжик можно есть сырым, не вымачивая, лишь просыпав солью. Именно поэтому очень любят сырой посол рыжиков. Даже есть их можно почти сразу.
Посолить, уплотнить, добавить чеснока с листьями смородины и в холодильник. Или в погреб, у кого он имеется. Уже на следующий день они готовы. Хотя, кто-то ждет неделю и более.
Надо плотнее, пресса нет, к сожалению. Никак не могу собраться и купить себе контейнер с прессом для засолки. Пока пришлось с баночкой тяжелой внутри мучиться.
Кто-то вообще добавление ароматических приправ считает кощунством и говорит, что они лишь сбивают настоящий рыжиковый дух. Кстати, такой сыросоленый рыжик считается деликатесом.
Вот, прошлогоднее фото, пока ходила за телефоном, осталось чуть-чуть:
А в прошлом году я их мариновала на зиму. Такие сохраняют цвет. Моим родственникам понравилось, особенно маме. Хотя муж сказал, что маринованные волнушки лучше. Но тут на вкус и цвет, как говорится.
Рыжики бывают еловые, сосновые (боровые) и финские. Одни зеленеют на срезе, другие приобретают винный оттенок и потом уже зеленеют, третьи синеют.
Я у нас в Удмуртии встречала лишь первые 2 вида.
Думаю, в этот сезон больше за рыжиками не пойду. Но кто знает, кто знает...