Здравствуйте, друзья!
Пектиназа, или как ее называют иначе полигалактуроназа или пектолаза, представляет собой группу ферментов для расщепления (гидролиза) растительных полисахаридов, пектинов, содержащихся в стенках клеток растений.
Купить Пектиназу можно в любом магазине для самогонщиков, а также в маркетплейсах. Широко используется для изготовления вина и фруктовых браг из яблок, груш, ягод и других фруктов, содержащих большое количество пектина.
Пектин – это полисахарид (высокомолекулярный углевод), который естественным образом встречается в стенках клеток фруктов, ягод, овощей и придает им структуру.
Все фрукты и ягоды в той или иной концентрации содержат пектины, которые при брожении (а особенно — нагревании в процессе перегонки) происходит деметоксилирование пектинов и формирование метанола. Поэтому самогонщики и домашние виноделы пытаются удалить пектины из сока ещё до начала брожения. И хотя вред метилового спирта в самогоне и вине сильно преувеличен, минимизировать содержание пектинов перед брожением всё же желательно – качество готового напитка заметно улучшится.
В добавок целесообразно вносить пектиназу в густой сок или жмых(мезгу), потому что этот фермент способствует разрушению мякоти, заметно разжижая сусло.
Вино и брага с добавлением пектиназы фильтруется в 2-3 раза быстрее. Вина, полученные из сусла, подвергнутого ферментативной обработке, обладают повышенной устойчивостью против белковых помутнений, характерным сортовым ароматом. Фермент безопасен и не влияет на вкус или аромат готового напитка.
Содержание пектина в популярных фруктах и ягодах (минимальное-максимальное количество в процентах на 100 г):
- Персик – 5.0-8.9;
- Абрикос – 3.9-8.6
- Яблоко – 4.4-7.5;
- Вишня – 4.0-6.7;
- Малина – 3.2-6.7;
- Слива – 3-6-5.3;
- Груша – 3.5-4.2;
- Черешня – 1.7-3.9;
- Виноград – 0.4-1.4;
- Алыча – 0.6-1.1;
В общем если вы поставили на вино или брагу сок с мякотью или вы делаете брагу для Чачи из жмыха, то вносить этот фермент очень желательно. Мы делаем для себя. а значит нужно максимально уменьшить количество вредных веществ в конечном продукте.
Всем добра!
Ставьте лайк, подписывайтесь на КАНАЛ!