Забудь всё, что ты видел в фастфуде. Настоящая кесадилья — это не сухой блин с резиновым сыром. Это хрустящая снаружи, текучая внутри, дымная от перчика чили и яркая от кинзы история. Готовится за 10 минут, а чувство удовлетворения — на весь вечер. Это мой спасательный круг, когда гости на пороге или готовить жутко лень.
Что будем кидать на сковородку (всё приблизительно, как и всё гениальное):
Лепешки тортильи — 4-6 штук, кукурузные! Именно они дают тот самый аутентичный хруст и вкус. Пшеничные — это уже буррито, не путать.
Сыр — 200-300 г. Тут главное — правильный выбор. Идеал — смесь: сыр Чеддар (острота и жирность) и сыр Монтерей Джек или какой-нибудь Асадеро (та самая потрясающая тягучесть). Три на крупной терке. Никакого «сыра для пиццы» или плавленого!
Перец чили — 1-2 шт. Халапеньо — для классики и средней жары, серрано — для отчаянных. Режем мелкими кубиками. Семена и белые перегородки убираем, если не хочешь адского пламени.
Кинза (кориандр) — пучок. Рубим грубо. Ненавидишь? Пропускай, но с ней в разы ароматнее.
Лук — половинка красной луковицы. Мелкий кубик. Он слаще и красивее.
Вареная курица (по желанию) — грудка или бедро, порванная на волокна. Можно заменить на обжаренный фарш или грибы.
Специи: Кumin (зира) — половина чайной ложки, это база. Молотая кориандр, сушеный орегано, соль, свежемолотый черный перец.
Для подачи (обязательно!):
Сальса (просто покроши помидор с луком и кинзой)
Сметана или мексиканская сметана *crema*
Лайм дольками
Авокадо или тот самый гуакамоле
Приступим. Включаем огонь и смелость.
1. Готовим начинку. В миске смешиваем натертый сыр, рубленый перец чили, лук, кинзу и курицу (если используем). Щедро закидываем всеми специями — зирой, кориандром, орегано, солью и перцем. Хорошенько перемешиваем руками. Чтобы специи распределились равномерно.
2. Собираем «сырные сэндвичи». Берем одну лепешку. На одну половинку выкладываем щедрую горсть сырной смеси. Не до самого края! Складываем лепешку пополам. Повторяем с остальными.
3. Обжариваем до идеала. Ставим сухую (!) сковороду (желательно чугунную или с хорошим антипригарным покрытием) на средний огонь. Даем ей прогреться. Кладем нашу сложенную кесадилью.
Секрет №1: Не надо масла! Лепешка должна подсушиться и хрустеть, а не жариться в масле, как пончик.
Жарим 2-3 минуты с одной стороны, пока не появится прекрасный золотисто-коричневый крапчатый загар и сыр снизу не начнет плавиться.
4. Переворачиваем. Аккуратно лопаткой переворачиваем на другую сторону. Жарим еще минуты 2, пока и вторая сторона не станет золотистой и хрустящей, а сыр внутри не превратится в волшебную лавовую массу.
Секрет №2: Можно слегка прижать лопаткой, чтобы всё лучше склеилось.
5. Режем и едим сразу! Готовые кесадильи выкладываем на доску и немедленно режем на 3-4 сегмента. Иначе сыр застынет.
Подаем сразу же, пока они хрустящие и пахучие, со всеми допами: сальсой, сметаной и долькой лайма, который нужно выжать сверху прямо перед укусом.
Вот и всё. Быстро, шумно, вкусно и очень по-мексикански. Предупреждаю: остановиться на одной невозможно