Вот и дожилась я до изготовления домашнего кетчупа. Произошло это как-то незаметно. Сын просил сделать, попробовав в гостях. Но там рецепт в секрете держат. А без рецепта же никак)).
И вот я похвасталась сестре сделанной томатной пастой, а она в ответ: "Сделай лучше кетчуп". И отправила мне рукописный рецепт, как в советском детстве. Ингредиенты совпадают с тем, что на вкус смог различить в попробованном кетчупе сын. Решили - сделаю, вдруг это то самое или нечто близкое по вкусу. И оказалось - самое оно!
Теперь непосредственно рецепт. Берём 2 килограмма помидоров (я беру примерно 2,2 кг, мою, вырезаю места прикрепления плодоножек и получаю 2 кг чистого веса).
Прокручиваем их на мясорубке
и ставим на плиту. По рецепту нужно уварить помидоры так, чтобы их объём сократился вдвое. У меня на это ушло почти 4 часа. Можно попробовать отделить часть сока, как при варке томатной пасты, рассказываю здесь: https://dzen.ru/a/aKmnVVZrLSSwKsee. Тогда время варки сократится до одного часа, на вкусе кетчупа вроде не отражается (так тоже попробовала). А в соке потом можно законсервировать маленькие помидорки.
Минут за 10-15 до окончания варки добавляем в помидоры 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли (это уже мои опробованные объемы), мелко порубленный чеснок (1 небольшую головку), столовую ложку сухой горчицы, чайную ложку уксусной эссенции, 6-7 гвоздичек, полчайной ложки молотой корицы и столько же красного молотого перца (если не любите, когда во рту палит, кладите чуть поменьше).
Смесь протираем через сито, еще раз ставим на плиту, доводим до кипения и разливаем в подготовленные банки.
Я еще на всякий случай пастеризую минут по пять и убираю остывать в одеяла.
Из двух килограммов помидоров у меня получается ровненько 3 баночки по 0.35 л, купленных специально для кетчупа. Из трёх - 4 таких баночки и с полстакана в пиалу на пробу и на радость семье.
По времени успеваю сделать кетчуп после работы вечером до 21 ч., начав в 18.
Особых усилий не требует, особых ингредиентов - тоже. Всё обычно есть у хозяек в шкафчике со специями. А помидоров нынче наросло предостаточно у всех.
Пробуйте, делайте, нам домашний кетчуп понравился, планирую извести на него все лишние томаты, чего и вам желаю!
Всех люблю, ваша Оптимистка 40+.
Подписывайтесь на мой канал:
Читайте и другие мои статьи: