Любите баклажаны, но не любите, что они иногда горькие? Вы не одиноки!
Баклажаны обычно обладают тонким сладковатым вкусом и при правильном приготовлении приобретают кремовую консистенцию и легкий привкус грибов. Благодаря своей пористой структуре они прекрасно впитывают вкус других овощей и специй. Хотя я люблю баклажаны, иногда они бывают очень горькими. Вот что говорит наука о том, почему баклажаны могут быть горькими и как этого избежать.
4 причины, по которым баклажаны горькие
1. Химические соединения : горький вкус обусловлен природными соединениями, называемыми алкалоидами, которые растения вырабатывают для защиты от вредителей и травоядных животных. Баклажаны могут содержать алкалоид соланин, который и придаёт им горький вкус.
Еще одним соединением, которое обуславливает горечь баклажанов, является антоцианин — фитохимическое вещество, которое придает баклажанам их красивый фиолетовый оттенок и может действовать как антиоксидант при употреблении в пищу. Если антоцианина очень много, вкус может приобретать горьковатые оттенки. Но это, в отличие от соланина, полезно!
2. Возраст и размер : степень горькости баклажана может зависеть от возраста и размера плода. Более крупные и зрелые баклажаны могут быть более горькими, как правило, потому, что их семена крупнее и, как правило, содержат большую часть горького вкуса.
3. Сорт баклажана : горечь также может зависеть от сорта. Примитивные и стародавние сорта, как правило, более горькие, чем современные гибриды, которые намного слаще.
4. Условия выращивания : Условия выращивания баклажанов также могут влиять на горечь. Суровая погода может стать стрессом для растения, заставляя его вырабатывать больше горьких соединений, которые защищают его от воздействия окружающей среды.
Как избежать горьких баклажанов
Если вы не любите очень горькие баклажаны, вот что можно сделать. Во-первых, убедитесь, что вы покупаете самые свежие баклажаны, какие только сможете найти. А баклажаны собственного урожая пусть не залеживаются.
Употребление свежих баклажанов очень важно, чтобы избежать горького вкуса, поскольку в процессе хранения в баклажане может образоваться больше горьких соединений. Выбирайте баклажаны среднего размера, а не самого крупного, и съедайте их сразу после сбора, чтобы минимизировать горечь. Выбирайте баклажаны с блестящей, упругой кожицей и без морщин. На ощупь они должны быть плотными.
Способ приготовления также может влиять на горечь. Недостаточно обработанные теплом баклажаны часто горчат, особенно если вы используете толстокожие круглые баклажаны, которые обычно продаются в большинстве продуктовых магазинов. В этом случае снимите кожицу или попробуйте баклажаны на вкус и готовьте немного дольше. Также выбирайте баклажаны меньшего размера и запекайте их , готовьте на гриле или обжаривайте, используя маринады или соусы для улучшения вкуса.
🍆Вот еще советы, которые помогут уменьшить горечь:
- Храните баклажаны в прохладном, темном месте, например, в овощном отсеке в холодильнике.
- Перед приготовлением удалите крупные семена и кожицу.
- Перед приготовлением срежьте стебель и прилегающие к нему участки. Именно в стебле и прилегающих к нему участках обычно скапливаются горькие вещества.
- Нарежьте баклажаны ломтиками или соломкой и посыпьте солью. Оставьте на 30 минут, затем промойте и обсушите перед приготовлением.
Безопасно ли есть горькие баклажаны?
В целом, горькие баклажаны можно употреблять в пищу, если у вас нет повышенной чувствительности к соланину. Обычно его содержание невелико, чтобы вызвать серьёзные проблемы со здоровьем. Но если вы не переносите это химическое вещество, у вас могут возникнуть проблемы с пищеварением. Некоторым людям может просто не нравится горький вкус баклажана.
С кулинарной точки зрения, лёгкая горечь в таких продуктах, как баклажаны, может быть приятной, поскольку она добавляет сложности конечному вкусу блюда. Главное — минимизировать излишнюю горечь и сбалансировать лёгкую горечь с другими вкусами, чтобы создать восхитительное блюдо с баклажанами!
🥰Помощь автору.
Если материал вам понравился и вы хотите оказать поддержку автору, то это можно сделать очень просто!