Ну сейчас же сезон, стало быть опять возник древний спор на эту тему.
Притом это один из самых странных споров вообще. В смысле темы. Потому что - ну люди же, которые грибы собирают, они по лесу ходят. Естественную, природную, так сказать, картину - видят.
Откуда при этом берутся все эти рассуждения про вред грибнице при выкручивании и занесение инфекции при срезании - неведомо.
Так вот, про природу.
Вот представьте себе гриб. До которого не добрался грибник. Ни ножа незнал, ни выкручивания.
Он, этот гриб, чего? Растет пока не будет заслонять собой небосвод до самой луны?
Очевидно что нет.
А чего будет?
Развалится и сгниет. Став тем самым прямым путем для всех возможных инфекций. Которые, отчего-то, не уничтожают грибницу. Или его скушает мимо проходящий кабан. Который еще и обслюнявит своими ядовитыми слюнями, в отличие от чистейшего ножичка. Еще больше инфекций. Чего от этого будет грибнице?
Ровным счетом ничего.
Кстати, кабан может и случайно пнуть копытом, вырвав с корнем. Этакий брутальный аналог аккуратного выкручивания. Чего от этого случится с грибницей?
Ничего. Опять.
Вот и получается что в реальной, идеальной природе без человеков и их ножей большинство грибов заканчивают свой земной путь неким аналогом срезания - путем естественным или съедания, или, в гораздо меньшем количестве случаев, неким аналогом выкручивания, когда гриб вытаскивается целиком копытом или там пронесенным ветром ежом.
В любом случае грибнице совершенно без разницы.
Грибница так устроена, что ни срезание, ни съедание, ни естественное гниение, ни неестественный пинок в отношении гриба ей, грибнице, никакого вреда нанести не могут в принципе.
Так что хотите выкручивайте себе наздоровье, а если не хотите лишних сложностей с чисткой и переноской - то срезайте. Грибнице без разницы совершенно, даже если вы их откусывать будете подобно дикому зверю.