▌ Как приготовить идеальный узбекский плов: классический пошаговый рецепт
Плов — одно из любимых блюд русской кухни, заимствованное из восточной кулинарии. В каждой семье его готовят немного иначе, добавляя любимые специи или используя другие сорта мяса. Однако истинный вкус настоящего восточного блюда раскрывается именно благодаря классическому рецепту приготовления, который мы сегодня разберем подробно от начала до конца.
▌ Ингредиенты (на большую компанию):
- Баранина — 1 кг (можно заменить говядиной)
- Морковь крупная — 800 г
- Лук репчатый крупный — 4 шт.
- Рис девзира (или другой круглозернистый рис) — 750–900 г
- Чеснок головкой — 2 шт.
- Зира — 1 ч.л.
- Барбарис сушеный — 1 ст.л.
- Курдючный жир или растительное масло — около 1 стакана
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
▌ Этапы приготовления:
▌ 1. Подготовка продуктов
Перед началом готовки замочите рис минимум на час в теплой воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала и сделать зерна более рассыпчатыми после варки.
Очистите лук и морковь. Нарежьте лук крупными полукольцами, морковь натрите крупной соломкой вручную или воспользуйтесь специальной теркой.
Мясо очистите от пленок и сухожилий, нарежьте средними кусочками размером примерно 4х4 см.
Заранее подготовьте чеснок, удалив верхнюю шелуху, оставив лишь тонкую пленку зубчиков внутри головки.
▌ 2. Пассеровка ингредиентов
Возьмите казан или глубокую чугунную кастрюлю с толстым дном. Хорошо разогрейте курдючное сало или растительное масло. Если используете бараний жир, сначала вытопите его, снимая шкварки шумовкой.
Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорание.
Затем добавьте мясо и жарьте еще минут 10–15 до румяной корочки.
После этого положите морковную соломку и продолжайте готовить ещё 10 минут на среднем огне, периодически перемешивая ингредиенты.
Теперь приправьте блюдо зирой, барбарисом, солью и перцем, снова хорошо перемешав содержимое казана.
▌ 3. Варка риса
Убедитесь, что овощи стали мягкими, затем аккуратно переложите промытый заранее рис поверх овощей, разровняв ровным слоем сверху. Не перемешивайте!
Налейте горячей воды ровно столько, чтобы она покрыла поверхность риса примерно на один сантиметр выше уровня крупы.
Доведите воду до кипения, уменьшите огонь почти до минимума и накройте крышкой.
Готовьте плов приблизительно 30–40 минут, пока вся вода не впитается полностью, а рис станет мягким и пропаренным.
Через полчаса вставьте очищенные чесночные головки прямо в верхний слой риса. Это придаст блюду особый аромат и пикантность вкуса.
▌ 4. Выдерживание готового плова
Снимите готовый плов с огня и дайте постоять под закрытой крышкой еще около получаса. Этот этап крайне важен, поскольку позволяет зернам риса окончательно раскрыться и напитаться ароматом специй и мясного бульона.
▌ 5. Подача блюда
Подавайте плов горячим, разложив равномерно слои риса и мяса по тарелкам. По желанию украсьте свежей зеленью петрушки или кинзы.
---
Следуя этому простому, проверенному временем рецепту, вы сможете насладиться настоящим вкусом традиционного узбекского плова и порадовать себя и близких аппетитным угощением!