Баклажан: польза, исследования и кулинарные особенности

Баклажан, или синенький, — это ягода, а не овощ. Он богат витаминами (A, C, группа B) и минералами (калий, фосфор, магний, кальций), а также содержит антиоксиданты, включая антоцианы. Эти вещества защищают от окислительного стресса и снижают уровень холестерина. Баклажаны полезны для сердца, сосудов, пищеварения и могут способствовать снижению веса.

В плодах есть соланин, поэтому перезревшие баклажаны лучше очищать. Они могут быть аллергенными и не рекомендуются при язве, гастрите и проблемах с почками.

Исследования и стандарты

Баклажаны проходят лабораторные исследования на безопасность и качество. В России действует ГОСТ 31821-2022, который регламентирует условия хранения, упаковки и маркировки.

Как выбрать качественный баклажан

При покупке обращайте внимание на внешний вид: кожица должна быть гладкой и тонкой, без повреждений. Надавите на плод — он должен быть упругим и быстро восстанавливать форму. Разрежьте баклажан: мякоть должна быть светлой, без коричневых пятен. Семена должны быть мягкими и белыми.

Приготовление

Баклажаны можно варить, тушить, запекать или жарить, но лучше избегать жарки, так как они впитывают масло и теряют полезные свойства.

Интересные факты

Баклажаны содержат никотин, но для получения дозы, равной сигарете, нужно съесть 9 кг. В Китае этот овощ дарят на свадьбу, а в традиционной медицине его используют для лечения лихорадки, отеков и кожных заболеваний. В вегетарианской кухне баклажаны заменяют мясо, а в Греции и Италии их используют для десертов.

Артемий Панченко, ФГБУ «ЦОК АПК»