Помните этот вкус? Сладковато-кислый, слегка газированный, с неповторимым запахом, от которого щекочет в носу. Для кого-то это был напиток из банки на бабушкиной кухне, для кого-то — обязательный атрибут перестроечных очередей за «живым» грибом. Чайный гриб, он же комбуча, — это не просто модный нынче пробиотик. Это настоящая машина времени, которая одним глотком возвращает в солнечное советское лето.
Сегодня разберемся, где же добыть этого питомца, как за ним ухаживать, чтобы не «запортить», и как приготовить три самых вкусных варианта.
Где взять этого «зверя»?
Хорошая новость: чайный гриб — существо социальное. Он постоянно растет и расслаивается. Поэтому самый простой способ — найти «донора».
- Спросите у старшего поколения. Ваши мамы, бабушки, тети наверняка или сами держат, или знают соседку, которая с радостью поделится молодым слоем-«деткой» абсолютно бесплатно. Это самый аутентичный способ!
- Дарующие сообщества. Загляните в местные городские чаты/паблики в соцсетях (ВК, Telegram) или на площадки вроде Avito. Часто люди выставляют объявления с заголовком «Отдам даром».
- Купить онлайн. Если в вашем городе грибная депрессия, его можно заказать в интернете. Продают и на маркетплейсах, и в специализированных магазинах для ЗОЖ. Цена символическая.
Важно: вам должны отдать не жидкость, а сам гриб — склизкую, упругую лепешку, похожую на медузу.
Как держать и не сгубить: инструкция по спасению для новичка
Содержание чайного гриба — не наука о ракетостроении. Главное — чистота и правильная среда.
Что понадобится:
- 3-литровая банка. Идеальный дом.
- Марля или бумажная салфетка. Крышкой НЕ накрывать! Грибу нужен воздух. Закрепите горлышко марлей резинкой.
- Чай (черный или зеленый). Крупнолистовой или даже дешевый в пакетиках — не принципиально. Главное — без вкусовых добавок и масел.
- Сахар. Только обычный, белый. Никакого меда или заменителей! Они погубят культуру.
Классический рецепт заливки:
- Заварите 100 гр. чая (примерно 4-5 ст.л.) в 1 литре кипятка. Дайте настояться и полностью остыть.
- Процедите чай, растворите в нем 60-100 гр. сахара.
- Аккуратно переложите гриб в чистую банку.
- Влейте остывшую сладкую заварку. Долейте оставшиеся 2 литра холодной кипяченой или фильтрованной воды комнатной температуры.
- Накройте марлей и уберите в темное, теплое место (идеально +22...+25°C). Не на солнце и не у батареи!
Через 5-10 дней напиток будет готов! Вкус вам подскажет: сладость должна уйти, появиться приятная кислинка и легкая газация. Теперь гриб нужно «переселить» в новую порцию сладкого чая, а готовый напиток можно пить или отправить на вторую ферментацию для газации.
3 рецепта, чтобы оживить вкус
Пить просто настой — это здорово. Но если хотите волшебства и пузырьков, как в газировке, вот вам топ-3 варианта.
1. Классика жанра: Яблоко-корица
Наполните бутылки (только пластиковые или специальные для газации!) готовым настоем на ¾. В каждую добавьте:
- Пару долек яблока
- Щепотку молотой корицы или палочку
- Чайную ложку сахара (для питания и карбонизации)
Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем уберите в холодильник. Получится невероятно ароматный игристый сидр!
2. Летний хит: Имбирь-лимон
Мой любимый против простуды и для тонуса.
На бутылку (0,5 л):
- 2-3 кружочка свежего имбиря (можно помять ножом)
- 2-3 дольки лимона (обязательно без кожуры! иначе будет горчить)
- Чайную ложку сахара/меда (если мед — после остывания)
Вторую ферментацию 2-3 дня. Вкус — острый, свежий, с яркой кислинкой.
3. Ягодный фейерверк
Берите любые замороженные или свежие ягоды: малина, клубника, смородина.
На бутылку:
- Горсть ягод (разморозьте и разомните вилкой)
- Немного сахара, если ягоды кислые
Настаивайте 2-4 дня. Получится красивый розовый/красный напиток, очень похожий на детский шипучий морс, только полезный!
Важное правило: при второй ферментации в бутылках всегда выпускайте давление раз в день,
открывая и закрывая крышку. Иначе вас ждет фонтан из комбучи при открытии!
P.S.: ВОЗМОЖНО ВЫ ИСКАЛИ :
🍆🍆🍆 Рецепт, который изменил всё! Кабачки: 5 способов превратить их в кулинарный шедевр🍆🍆🍆
Напишите в комментариях, а вы любили чайный гриб в детстве? Или maybe он до сих пор живет у вас на кухне? Делитесь своими рецептами и воспоминаниями! 😊