Представьте: осень в Пьемонте. Утренний туман стелется над виноградниками, воздух пахнет мокрой землёй, виноград только что собран, и вино ещё шумит в погребах. В это время в домах на холмах начинают готовить блюдо, которое считается гордостью региона — бразато аль Бароло.
Это не просто тушёное мясо. Это традиция. Это история о том, как терпение превращает обычный кусок говядины в кулинарное чудо.
От крестьянской кухни до аристократического стола
Впервые бразато начали готовить в деревнях Ланге (винодельческая зона Пьемонта), где крестьяне использовали то, что было под рукой: мясо от собственных коров и вино, которое они производили для себя. Но со временем блюдо стало настоящим символом гостеприимства и попало на столы знати.
Ключевой ингредиент — вино Бароло, «король вин», сделанный из неббиоло. Оно дорогое, мощное, с ароматом роз, смолы и пряностей. Говорят, только такое вино способно превратить мясо в шелковую нежность.
Секрет в маринаде
Настоящий бразато не делается на скорую руку. Сначала мясо кладут в вино с морковью, луком, сельдереем, чесноком и ароматными травами. Целую ночь оно впитывает в себя аромат — словно дышит виноградником.
А потом начинается медленное тушение. Три, а то и четыре часа мясо томится в густом красном вине, пока не становится мягким настолько, что его можно разрезать ложкой.
Конечно! Вот рецепт Бразато аль Бароло — знаменитого итальянского блюда, которое считается жемчужиной кухни Пьемонта. Я оформлю его в стиле Яндекс Дзен: легко читаемый текст, с атмосферой, но без лишних «значков».
Бразато аль Бароло: как приготовить королевское блюдо Пьемонта дома
В Пьемонте, на севере Италии, слово «бразато» звучит почти священно. Это не просто тушёное мясо — это обряд, объединяющий в себе вино, ароматные травы и долгие часы медленного приготовления. Бразато аль Бароло — блюдо, где говядина томится в одном из самых благородных вин Италии — Бароло.
Секрет в том, что мясо не только тушится, но и маринуется в вине, впитывая в себя его сложные ароматы и превращаясь в нежное, буквально тающее на языке.
Ингредиенты (на 6 порций)
- Говядина (лопатка, грудинка или вырезка) — 1,2–1,5 кг
- Вино Бароло — 750 мл
- Морковь — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Сельдерей стебель — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Тимьян свежий — несколько веточек
- Розмарин свежий — 1 веточка
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
Шаг 1. Маринад
Мясо нарежьте крупными кусками или оставьте цельным куском. Выложите в глубокую ёмкость, добавьте нарезанные овощи, травы и залейте вином Бароло. Накройте крышкой и оставьте мариноваться минимум на 12 часов (лучше на ночь).
Шаг 2. Обжарка
Достаньте мясо из маринада, обсушите полотенцем. В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло и быстро обжарьте кусок со всех сторон до золотистой корочки. Это «запечатает» соки внутри.
Шаг 3. Тушение
Добавьте к мясу овощи из маринада, влейте вино (через сито, чтобы убрать лишние травы) и доведите до лёгкого кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 3–4 часа, пока мясо не станет мягким.
Шаг 4. Соус
Когда мясо готово, достаньте его и дайте немного остыть. Соус процедите и уварите на сильном огне до густоты. При желании можно добавить кусочек сливочного масла для мягкости.
Подача
Бразато подают нарезанным тонкими ломтями, политым густым винным соусом. Традиционный гарнир — полента или картофельное пюре.
Чем заменить Бароло в России
Бароло — это вино категории DOCG из винограда неббиоло, и в Италии оно считается «королём вин». Но в России достать его не всегда просто, да и цена кусается.
Идеальные замены:
- Барбареско — тоже из неббиоло, но более доступное.
- Кьянти Классико — тосканское вино на основе санджовезе, оно даст яркую кислотность и фруктовые ноты.
- Неббиоло Ланге — младший брат Бароло из того же региона.
- Если хочется бюджетный вариант, можно взять хорошее сухое каберне-совиньон или саперави (грузинское), главное — чтобы вино было насыщенным и сухим.
Секрет итальянских хозяек
В Пьемонте часто готовят бразато накануне праздника, а подают на следующий день. Так мясо и соус успевают «пожениться», вкус становится глубже, насыщеннее.
И тогда за столом можно услышать тот самый итальянский вздох удовольствия: «Mamma mia!»