Сегодня у нас снова день мультиков и вкусняшек. Неделя была насыщенной и продуктивной, поэтому мы решили отдохнуть и побаловать себя чем то интересным. TOSHiKo снова достал свою удивительную поварскую книгу. А так как у него лапки, то помогать с готовкой будем ему мы.
Японская анимация отличается потрясающим дизайном, проработанными персонажами и увлекательными сюжетными линиями, а также наполнена множеством вкусной и разнообразной еды. Доводилось ли вам смотреть свое любимое аниме и ощущать острое желание вместе с героями насладиться сытным раменом, хрустящей темпурой или сочными гёдза?
Гёдза: маленький кусочек японского уюта в каждом кусочке
Если вы когда-либо пробовали японскую кухню, то, наверное, сталкивались с этим вкусным и ароматным блюдом — гёдза (餃子). Это не просто пельмени или дим-самы. Это отдельный гастрономический ритуал, сочетающий хрустящую корочку, сочную начинку и острый соус. Гёдза давно завоевала сердца не только в Японии, но и по всему миру, став символом уютного перекуса и семейного ужина.
Что такое гёдза?
Гёдза — это японская версия китайских цзяоцзы, представляющая собой пельмени на пару или жареные, чаще всего с мясной начинкой. Они имеют характерную форму — полумесяц с несколькими аккуратными складками по краю, которые не только украшают изделие, но и помогают лучше удерживать сочную начинку.
Слово *гёдза* происходит от китайского *цзяоцзы*, что буквально означает «пельмени». Однако в Японии рецепт немного изменился: мясо стало более рубленым, тесто — толще, а способ приготовления — чаще всего жарка с последующим парением, чтобы получить хрустящее дно и мягкую верхушку.
История происхождения
История гёдза начинается в Китае, где пельмени были популярны ещё в эпоху династии Цзинь. В Японию это блюдо попало через Корею и Китай в начале XX века. Особенно быстро оно распространилось после Второй мировой войны, когда японские солдаты, побывавшие в Китае, принесли домой не только воспоминания, но и любовь к этому блюду.
Сегодня гёдза — неотъемлемая часть меню японских кафе, семейных вечеров и даже фестивалей. Существуют специализированные ресторанчики, где можно попробовать десятки видов этого лакомства — от классического до авторского.
Как готовят гёдза?
Процесс приготовления гёдза требует внимания, терпения и любви. Вот основные этапы:
1. Приготовление начинки
Обычно используют:
- Молотая свинина или курица
- Нарезанная капуста или лук
- Чеснок и имбирь
- Соевый соус, масло кунжутное, перец чили
Все ингредиенты тщательно перемешиваются до получения однородной массы.
2. Тесто
Классическое тесто делается из:
- Пшеничной муки
- Яиц
- Воды
Оно должно быть плотным, но эластичным, чтобы выдержать процесс жарки.
3. Формовка
Начинка помещается в центр круглого кусочка теста, края защипываются особым образом, чтобы получился характерный полумесяц со складками.
4. Жарка
Гёдза обжаривается на сковороде до золотистой корочки снизу.
5. Парение
Затем в сковороду добавляется немного воды, и гёдза готовится под крышкой, пока верхняя часть не станет мягкой и слегка прозрачной.
Гёдза подаются горячими, обычно по 6–8 штук на порцию. Рядом подаётся соус из соевого соуса и уксуса (чаще всего черный или рисовый), с добавлением чеснока и васаби.
Есть несколько правил, как правильно есть гёдза:
- Лучше всего есть деревянными палочками.
- Перед едой окуните пельмень в соус.
- Ешьте сразу, пока нижняя часть ещё хрустящая.
Гёдза — это больше, чем просто пельмени. Это блюдо, которое объединяет людей, создаёт атмосферу уюта и напоминает о том, что самое вкусное — всегда просто. Хрустящие снизу, мягкие сверху, с сочной начинкой и острым соусом — гёдза остаётся одним из самых любимых перекусов в Японии и за её пределами.
Приятного аппетита!