Травяной и зерновой откорм: Ваш идеальный стейк.

Привет, это «Дневник мясника»! Сегодня разберем главный вопрос: что лучше для стейка — травяной (grass-fed) или зерновой (grain-fed) откорм? От этого зависит вкус, сочность и результат. Объясняю кратко и по делу.

Прежде чем мы продолжим, могу ли я Вас попросить, подписаться на канал моего хорошего друга? А если не трудно, оставьте ему еще и комментарий

Подпишись и оставь свой комментарий! А мы поехали дальше.

Суть различий

Травяной откорм

• - Рацион: трава, сено, минимум концентратов
• - Условия: свободный выгул
• - Результат: мясо постнее, с ярким «говяжьим» вкусом и плотной текстурой

Зерновой откорм

• - Рацион: кукуруза, ячмень, комбикорм
• - Условия: фидлоты (площадки откорма)
• - Результат: мясо мраморное, нежное, со сливочными нотами

Что лучше для стейка?

Зерновой откорм — идеален для:

• - Рибая
• - Стриплойна
• - Портерхауса
• - Филе-миньон

Почему: дает ту самую мраморность, сочность и нежность, как в хорошем стейк-хаусе.

Травяной откорм — берите для:

• - Флэт айрона (лопатка)
• - Онглата (пашина)
• - Фланка/Баветта
• - Скерта (диафрагма)

Почему: эти отрубы показывают характер и яркий вкус, свойственный травяному откорму.

Краткие советы по готовке

• - Зерновое мясо: жарите как обычно — на сильном огне до нужной прожарки
• - Травяное мясо: лучше до medium-rare, используйте reverse sear (обратный обжиг), режьте поперек волокон

Итог

• - Хотите сочность и нежность — берите зерновой рибай или стриплойн
• - Любите яркий вкус — выбирайте травяной флэт айрон или онглет

Оба варианта хороши, если правильно выбрать отруб и приготовить. А какой тип мяса предпочитаете вы? Делитесь в комментариях!

Ваш мясник