Восток, как говаривал тов. Сухов, дело тонкое.
Именно тут можно встретить невероятное множество объектов культурного наследия, первородство которых оспаривают целые народы. Возьмём, к примеру…Хотя нет, не стоит, так вот, с места в карьер… В другой раз. Подготовившись более основательно.
Лучше рассмотрим что-нибудь более приземлённое.
Хумус! Отличная идея. Скажем, летите вы из Иерусалима в Москву. Что бы такого привести на гостинец? И мудрый советчик непременно подскажет – хумус вези.
Так вот, не нужно слушать (и давать) такие советы, ибо хумус – он и в Африке хумус. Именно так дело и обстоит. Нет у хумуса, в отличие от, скажем, форшмака, отдельной национальной идентичности. Хумус – это весь Ближний, Дальний, Нижний и Верхний Восток, включая Африку и Мадагаскар, вместе взятые.
Хацилим!- Скажет кто-то. Бабагануш!-Отвечу я. Та же история…
Но есть одно страшное на слух слово, малознакомое русскому читателю, и вполне, кстати, приличное.
СХУГ! Это не аббревиатура и «УГ» - не «ужасная гадость»…
Схуг – это такая штука, где космос и земля соприкасаются по касательной, в точке бифуркации.
Время всячески старалось избавить человечество от схуга, а человечество всячески изворачивалось, чтобы этот рецепт не потерять. Уходили эпохи и народы, заносились песком города, Атлантида утянула на дно множество кулинарных рецептов, ветер безжалостно разрушал каменные стелы…
Но…
Возможно, и это лишь осторожное предположение, что первый схуг (правда под другим названием) готовили лучшие царские кулинары древнего Египта. Для этого брали жутко дорогую нильскую водяную лилию специального сорта, известную своим острым вкусом (которую ещё Страбон называл: «какая-то хрень, вроде перца»), перетирали, добавляли соль-сахар-пряности-вино и т.п. и т.д., сколько-то настаивали (а может и сразу ели) и подавали на стол в качестве изысканного соуса.
Так продолжалось до тех пор, пока тот самый знаменитый сорт нильских лилий не уничтожили браконьеры, наполонив черный рынок дешевым низкокачественным продуктом. После чего фараоны, и иже с ними, потеряли всяческий интерес к деликатесу и велели соскоблить рецепты его приготовления со всех своих пирамид.
Но нашлись герои, сумевшие сохранить рецепт и свято верившие, что настанет день и взойдёт она…
И, спустя всего лишь, где-то, 3-4 тысячи лет это, наконец, случилось!
Колумб таки открыл Америку! А вместе с ней томаты, картофель , кукурузу и кучу сортов жгучего перца!
Вот тут-то пергамент из бабушкиного сундука и пригодился.
Говорят, что первым его удалось расшифровать какому-то ближневосточному пастуху из бывшей Вавилонии, который, в последний момент, догадался перевернуть листик с письменами в верх ногами и что-то заподозрил, разглядев в фараонских каракулях слово «Схуг» и понял его истинное назначение.
В общем, вернувшись с гор, он выдал домашним рецепт того, что по его мнению нужно было сделать из тонны сушеного красного перца. Заветный пергамент он решил уничтожить, чтобы рецепт не достался никому, и сбросил в глубокое ущелье, завернув в булыжник…
И вот, из простого пастуха он вскоре превратился в местного магната, фирменная приправа которого стала пользоваться определённым спросом в окрестных селеньях.
Но! Судьба пергамента была предопределена.
В момент, когда пастух уже распрощался со своей тайной, на дне ущелья, в которое под воздействием силы тяжести (которую читатель может легко посчитать, воспользовавшись формулой F=mg) летел завернутый в пергамент камень, остановился лагерем отряд израильских изыскателей (собирателей местного фольклора - частушек, баек, тостов) и их дежурный, назначенный на тот момент поваром, как раз готовил на костре шакшуку…
И вот, нечто, внезапно упавшее с неба, разнесло всю шакшуку с посудой и костром в «дребезги напополам». Несчастный повар вдруг увидел пергамент, на котором, под действием высоких температур стали проявляться дополнительные письмена!
И, в результате расшифровки, оказалось, что в оригинале схуг нужно делать из свежесобранного зелёного халапеньо, а совсем не из сушёного красного чили!
История схуга на этом не заканчивается, а лишь начинается. И превращается в такой лихой захватывающий детектив с такими коленцами и перипетиями – начнёшь читать – не оторвёшься… Готовый сценарий для Голливуда. Но я не намерен более отвлекать читателя от главной драгоценности – рецепта (копия которого оказалась у меня по воле случая) этого чудесного блюда.
_____________________________________________
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!
ЭТО ЖГУЧАЯ, А МОЖЕТ ДАЖЕ F…CKING HOT!!! КАКАЯ ЖГУЧАЯ ШТУКА! ТАК ЧТО И ГОТОВЬТЕ И УПОТРЕБЛЯЙТЕ ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНО.
____________________________________________
Для одной пробной порции***:
1 средний пучок свежей кинзы
5-6 небольших свежих острых зелёных перцев (очистить от семян)
4-5 зубчиков чеснока
1 ст. ложка сока лимона
½ ч.л. молотого кардамона
½ ч. л. молотой зиры или тмина
½ ч. л. соли
2-3 ст. ложки рафинированного растительного масла
Приготовление:
Всё тщательно промыть в холодной воде. Перец очистить от семян.
Все компоненты сложить в блендер и измельчить. Измельчать можно не до состояния пюре, а чуть погрубее, чтобы перец получился малюсенькими кусочками. Результат переложить в майонезную баночку... Поставить в холодильник на пару часов. Можно осторожно снимать пробу. Помните про остроту! Пробуйте на кончике ножа. В идеале должно получиться умеренно остро и с невероятно приятным свежим послевкусием.
Подавать в малых количествах (как, например, васаби, в японских ресторанах). Можно смешивать с другими соусами (томатным, майонезом, соевым ).
______________________________________
***Вариации. Можно (а может даже нужно) добавить 1/4 ч.л. молотого пажитника (шамбалы), можно добавить немного свежей мяты, можно добавить свежий базилик, можно добавить 1/5 ч.л. молотой гвоздики.
_____________________________________
Если кто-то, вдруг, пожелает поддержать автора, буду очень благодарен.