Наконец-то добралась и до томатных заготовок! В первый год своего огородничества я опробовала около 10 разных рецептов. И выбрала для себя всего несколько, которыми пользуюсь до сих пор.
Заметила, что в парнике два куста, растущие у двери, начали болеть фитофторой. Не стала ждать, оборвала все помидорки - и красные, и зеленые, а кусты удалила.
Сорт залётный, я его не планировала, вкусом особо не блещет. Решила заквасить красные плоды, остальные оставила на дозаривание. Обычно я квашу помидоры в середине сентября и они прекрасно хранятся в холодильнике до весны. Если не съедаются раньше.
Квашеные помидоры.
В этом рецепте главное - это зелень. Зелень и чеснок.
Зелени можно взять в ассортименте - укроп, петрушку, базилик, всё, что будет под рукой, а можно ограничиться одним укропом. Зелень нужно мелко порубить, выдавить через пресс чеснок, добавить соль и сахар.
Я на пучок зелени примерно в 100 грамм - беру 3-4 головки чеснок, и добавляю по столовой ложке соли и сахара. Всё как следует перемешиваю, и оставляю минут на 15. Пока зеленая масса настаивается, подготавливаю помидоры. Нужно разрезать помидор пополам, но не до конца. Фаршируем помидорки зеленью и выкладываем в миску, где они будут кваситься.
Между плодов кладём душистый перец, чёрный перец, пару кусочков острого перца. Нужно выложить помидорки так, чтобы можно было накрыть их сверху тарелкой и чем-нибудь придавить. Через какое-то время помидоры дадут сок. Самое время попробовать "рассол" и подкорректировать его, если что-то не понравится. Оставляем на пару дней при комнатной температуре.
Рассол должен немного пузыриться и немного мутнеть. Через 2-3 дня снимите пробу, попробуйте помидорку. Всё нравится - перекладываем в банку, заливаем рассолом и убираем в холодильник. Если хотите покислее - дайте постоять подольше.
Мне этот рецепт нравится тем, что всё достаточно легко и просто. Не нужно ничего стерилизовать, варить маринады и тд. Не нужно искать какие-то особые специи - всё под рукой. Можно добавить чуть больше чеснока, а можно наоборот, уменьшить. Пробуйте и доводите до того вкуса, который нравится именно вам!
Маринованные помидоры.
Собрала немного Красного Камуфляжа, буквально 7 помидорок. На небольшую пробную баночку. Если всё будет хорошо - в будущем буду увеличивать количество голов кустов.
Хранятся эти помидоры просто в шкафу, поэтому я делаю их обычно в стандартных банках 0,7 л - чтобы открыть, съесть за пару раз и не занимать место в холодильнике. Поэтому и пропорции дам на банку 0,7 л.
На дно банки укладываем половину листа хрена, 1 зонтик укропа, макушку базилика, пару веточек сельдерея - у меня в этот раз был сушёный, пару горошин душистого перца и штук 5 чёрного, 2-3 зубчика чеснока. Зубочисткой накалываем помидоры у плодоножки, укладываем в банку и заливаем кипятком на 15 минут. Кипяток я лью в банку по столовой ложке, так, чтобы банка наполнялась по стеночке - чтобы плоды не полопались. В этот раз я прямо очень сильно старалась, чтобы не испортить эту красоту!
Через 15 минут кипяток сливаем, добавляем половину столовой ложки соли, полторы ложки сахара и пол чайной ложки уксусной эссенции 70%. Заливаем свежим кипятком, переворачиваем кверху тормашками и прячем под одеяло.
Вот под этот рецепт мне очень хочется найти такой сорт черри или просто небольших помидорок, которые не лопаются. Для меня это коктейльный рецепт, хочется не надкусывать, а отправить помидорку целиком в рот.
Но пока я такой сорт не нашла...
Помидоры в собственном соку с базиликом.
А этот рецепт - моя импровизация. Как-то я делала соус суго, предполагалось, что его нужно вываривать до густоты, а я очень не люблю долго держать и вываривать овощи, считаю, что они теряют вкус. И я через сито сняла излишки томатного сока. Сок был вкусным, а ещё были помидоры в избытке, и я решила закрыть помидоры в этом самом соке. Получилось так вкусно, что я иной раз соус суго не делаю, но несколько баночек таких помидорок обязательно закрываю! И первую партию Чёрного Де-Барао я решила закрыть именно по этому рецепту.
Сначала делаем сок. Перетираем в пюре 1 кг помидор, полголовки чеснока, пучок базилика. Базилика вообще чем больше - тем лучше. Я делаю это в мельничке от миксера.
Варим на среднем огне примерное полчаса. Мельничку не убираем пока - сразу же измельчаем в пюре вторую половинку чеснока, одну луковицу и ещё немного базилика.
В банку кладём зонтик укропа, пару зубчиков чеснока, кусочек хрена, тархун. А можно и не класть, я делала и без трав. И заливаем помидоры на 15 минут кипятком, как в предыдущем рецепте.
В томатную массу добавляем луковую массу, чили по вкусу, чайную ложку сахара и 1/2 чайной ложки соли. Через 5 минут - процеживаем через сито.
Процеженный сок пробуем, корректируем соль, сахар. Доводим до кипения, добавляем пол чайной ложки уксусной эссенции 70% и заливаем помидоры.
Конечно, удобнее делать одновременно соус суго и эти помидоры, но у меня же первый сбор урожая.
Посмотрите, какой густой томатный сок! У нас от таких помидорок остаётся только зонтик укропа. Помидорки съедаются, сок выпивается.
И небольшой бонус.
Томатную массу, оставшуюся после процеживания, я замораживаю кубиками. Потом такой кубик можно добавить в суп, овощное рагу или солянку. Ничего просто так не пропадает!
У меня есть ещё один любимый рецепт, и я обязательно расскажу вам про него, как только до него дойдут руки!
По каким рецептам закрываете помидоры вы?