Из кулинарной
книги «Тамани»
Джем из абрикосов
Понадобится:
- 1 кг абрикосов (вес без косточек)
- 900 гр. сахара
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
Приготовление:
Абрикосы сложить в кастрюлю и измельчить погружным блендером. На небольшом огне довести до кипения, часто помешивая. Варить 40-50 минут. Добавить сахар и перемешать. Увеличить огонь до среднего и довести до кипения. Добавить лимонную кислоту и проварить 2-3 минуты. Разлить джем по банкам, закатать крышками, оставить под одеялом до остывания.
По желанию для густоты можно добавить пектин (по инструкции).
Вяленые помидоры с розмарином
Сушить вяленые помидоры можно в специальной сушилке или духовке. Зимой они обязательно вам пригодятся – для бутербродов, пиццы, добавлять их можно в различные блюда. Рецепт от Юлии Остроух.
Понадобится:
- помидоры сливка
- прованские травы
- чеснок
- чёрный перец горошком
- гвоздика
- розмарин
- подсолнечное масло
Приготовление:
Помидоры разрезаем на пополам. Выкладываем на решётку срезом вверх и посыпаем солью и ароматными травами, ставим в духовку на 40-60 градусов на 15 часов или используем сушилку.
В баночку выкладываем слоями чеснок, помидоры, черный перец горошком. Каждый слой проливаем горячим подсолнечным маслом. В конце кладём розмарин и гвоздику. Плотно закручиваем крышкой.
Такую закрутку нужно настоять от 2-6 месяцев, тогда помидоры будут пряными и мягкими. Хранить можно как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.
Цветная капуста маринованная по-корейски
Понадобится:
- 1 кг цветной капусты
- 1 морковь
- 2-3 зубчика чеснока (можно больше)
Для маринада (на 0,7 л):
- 130 гр. сахара
- 40 мл. растительного масла
- 1 ст. л. соли (без горки)
- 50-60 мл. уксуса 9%
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. красного молотого перца
- 1 ч. л. молотого кориандра
- черный перец горошком
Приготовление:
Капусту разделить на соцветия. Морковь натереть на терке для морковки по-корейски (можно на обычной крупной терке или тонкими кружочками). Чеснок порезать на небольшие кусочки.
Разложить по банкам капусту, морковь, чеснок и перец горошком.
Готовим маринад. В воде смешать соль, растительное масло и сахар. Поставить на огонь. После закипания кипятить 2-3 минуты. Добавить остальные специи и разлить маринад по банкам. Стерилизовать 10-15 минут. Закатать, укутать под одеяло до полного остывания.
Также капусту по-корейски можно приготовить без консервации. Для этого соцветия цветной капусты отварить 3 минуты. Добавить морковь и чеснок. Залить маринадом и оставить остывать. После остывания поставить в холодильник на 5-6 часов. Закуска готова.
Помидоры в собственном соку
Понадобится:
- Помидоры – 10 кг (примерно 6 кг – в банки, примерно 4 кг – для сока)
На 4 литра томата:
- Соль – 125 г (5 ст.л. с небольшой горкой)
- Сахар – 200 г (8 ст.л. с горкой)
- Лавровый лист – 4-5 шт.
- Душистый перец – 3-4 шт.
- Чёрный перец – 10-15 шт.
- Перец сладкий – 2 шт.
Выход 6 банок по 1,5 л (или 9-10 банок по 1 л)
Приготовление:
Примерно 6 кг помидоров разложить в 9 литровых банок. Стерилизуем банки и крышки обязательно. Помидоры можно три-четыре раза наколоть зубочисткой возле места, где прикреплялся стебель. Это для того, чтобы шкурка помидоров не лопалась. Варим томат – измельчаем помидоры, нагреваем, добавляем соль, сахар, чеснок, кусочки болгарского перца для аромата, кто любит, душистый и чёрный перец горошком, лавровый лист. Никакого уксуса! Два раза надо залить помидоры кипятком, два раза слить. В третий раз залить кипящим томатом и закатать крышку.
Конфитюр из дыни
Понадобится:
- дыня – 800 г
- сахар – 600 г
- лимон – 2 шт.
Приготовление:
Дыню очищаем и нарезаем кусочками. В тазу для варенья, миске или кастрюле дыню засыпаем сахаром, выжимаем сок из двух лимонов, встряхиваем и ставим на самый маленький огонь. Помешиваем немного и очень осторожно. Медленно доводим до кипения и выключаем огонь. Пусть стоит до полного остывания, никуда не спешим. Снова доводим до закипания. Так три-четыре раза. Всё, можно раскладывать прозрачный красивый конфитюр по небольшим баночкам. Получается как мармелад – и никаких вредных красителей и прочего.
Можно в самом начале добавить пектин для конфитюра – по инструкции. Без него тоже получится.