Всем привет!
Жара, по чуть чуть, но всё же сдаёт свои позиции и уже можно спокойно наслаждаться шашлыками, не мучаясь у мангала от неаыносимого пекла. Обычно, у нас, в Феодосии, в районе первого сентября, плюс - минус неделя в ту или иную сторону, идёт дождь. Посмотрим, как будет в этом году, сработает ли примета) А после дождя, можно открывать бархатный сезон)
И вот тут - то открываются шашлычные горизонты)
* Шашлык ассорти.
Мясо на углях, а тем более на углях, полученных от сжигания фруктовых дровишек ( слива и абрикос), всегда вкусное и ароматное. Главное не пересушить, чтобы мясо оставалось сочным. Нарезая мясо, нужно стараться, чтобы куски были одинакового размера, мельчить тоже не нужно. А при насаживании мяса на шампур, уделить внимание тому, чтобы мясо было насажено ровно и плотно.
Маринадов для мяса существует множество. Но у меня был форс мажор и я не могла использовать свой любимый маринад из свежего томатного сока.
У меня было -
свинина, ошеек - 1. 2 кг,
куриное филе - 1 кг,
лук репчатый - 3 крупных луковицы.
Лук нашинковала полукольцами и тщательно помяла с солью, в миске.
Добавила нарезанное мясо, тщательно подавила вместе с луком. Соль, свежемолотый черный перец. Сбрызнула уксусом ( 9%). Именно сбрызнула, буквально 1 ст ложку. Добавила 100 мл холодной сильногазованной минеральной воды, тщательно перемешала. Через пол часа шашлык уже был на мангале.
Употребили с помидорами черри ( с куста) и свежей аджикой.
Кстати, про аджику.
Про домашнюю аджику)
* Аджика домашняя.
По сути, это, конечно, не аджика, а разнообразные острые овощные соусы. Но для краткости и удобства, назовем это аджикой) Тем более, что вкусно до невозможности и можно регулировать степень остроты продукта. Я сделала - аджику ассорти, без варки, три литра, хранить в холодильнике, до 1 месяца. И аджику из кабачков, на зиму. Ее нужно варить.
Для сырой аджики я взяла -
помидоры,
красный болгарский перец,
в соотношении 1/1.
Много чеснока и много горького красного перца - эти продукты по вкусу.
Прокрутила на мясорубке.
Добавила соль, перец горошком, душистый, сахар, немного уксуса ( на трех литровую банку продукта около 100 мл, 9%) и растительное масло ( столько же, сколько и уксуса). Пучок мелко нарезанной зелени. Все перемешать, дать постоять час при комнатной температуре. Перелить в банку и хранить в холодильнике. Отменная приправа для мяса.
Для аджики из кабачков -
пропорции на глаз, главное в этом деле - много чеснока и горького перца.
5 шт молодых кабачков,
10 шт болгарского перца ( красного),
примерно 15 штук помидор,
много чеснока и много горького красного перца.
Прокрутила все на мясорубке.
Добавила соль, сахар, перец душистый горошком, молотый кориандр и поставила варить. Варила минут 40, помешивая, на среднем огне.
Затем добавила нарезанную зелень, 100 мл уксуса, 100 мл растительного масла и варила еще 10 минут. Разложила по банкам, закрыла. Банки перевернула и поставила под одеяло, на ночь.
Вкус домашней аджики - в ваших руках. Её, по сути, можно из чего угодно приготовить. Главное - чеснок и горький перец. И пусть это не совсем аджика, или совсем не аджика, в изначальном смысле, но очень вкусно и сделано именно так, как вы любите) Готовите для себя, по своему вкусу и это здорово!)
А про мясо на мангале, продолжу)
* Сегодня с утра посетила доктора, и вооружившись рецептом на медикаменты, ничего ни хотела делать, а только лежать и страдать. Но, к моему удивлению, мне полегчало и мы поехали поработать в огород. Ну как поработать - работал Михаил Иванович, а мы с Пулей вертелись, как два подсобника. При чем, Пуля явно считала себя главным работником.
Когда наработались, стали есть.
С утра я купила молодого кролика и перепелок. Нарезала и замариновала - репчатый лук, свежие помидоры, соль, перец, приправа арабская. Жарили кролика и перепелок на мангале, на сливовых дровах. Вкуснотища неимоверная.
Вот только Пуля есть кролика отказалась. Перепелку - да, а кролика ни в какую.
Желаю всем вкусного мяса, отличного настроения и хорошей погоды)