Наш автобус, поднимая облака пыли, подъехал к воротам осетрового хозяйства в Володарском районе.
Первыми нас встретили не люди, а два огромных, благородных на вид пса. Они лениво подняли головы, оценивая новоприбывших. Сразу предупредили: «Не гладьте, хоть и добряки — несут свою службу по охране этого царства серьезно». И правда, в их спокойной уверенности чувствовалась не агрессия, а достоинство настоящих хозяев. А настоящим радушием встретил нас сам хозяин, Олег.
История этого человека завораживает с первых секунд: много лет он был детским реаниматологом, спасал жизни, а потом вдруг кардинально изменил судьбу и погрузился в мир, где главные пациенты - благородные осетры и стерлядки.
Его энергия и любовь к новому делу чувствовались в каждом слове.
Нас провели на просторную веранду с потрясающим видом на гладь прудов, где и начался настоящий пир.
На столах дымилась ароматная царская уха из осетрины,
наваристая, с дымком, тающая во рту.
Уху сварили из свежевыловленной осетрины прямо к нашему приезду. Размер кастрюльки впечатлил.
Рядом на столе молодая картошечка с нежнейшей копченой осетриной.
Астраханские арбузы, сладкие как мед, идеально освежали.
Но кульминацией стало появление шампанского
и несметное количество банок черной икры.
Ее намазывали на хлеб щедро, «без пробелов».
А когда показалось, что сказке конец, сотрудницы с улыбкой вскрыли еще две 250-граммовые банки, чтобы каждый бутерброд «домазать с горкой».
Это был акт щедрости и гостеприимства.
Но за всем этим стоял огромный труд. После трапезы сотрудники провели для нас экскурсию по всем направлениям своего хозяйства.
1. Рыбоводные заводы: где рождаются царские рыбы
Именно здесь начинается жизнь осетра и стреляди. Это сложная система бассейнов с замкнутой циркуляцией воды, где поддерживается идеальный микроклимат.
Мы узнали, что осетры — древнейшие рыбы, современники динозавров. Они растут медленно, икра у самок созревает годами (бестер, гибрид белуги и стерляди, около 5-8 лет).
Именно поэтому настоящая черная икра такой ценный и дорогой продукт.
Рыб здесь кормят специальными высококачественными кормами, чтобы и мясо, и икра были безупречного вкуса и качества.
За рыбой постоянно наблюдают ихтиологи. Нам даже на руки взять рыбу предлагали, но мы решили ее не мучить.
2. Коптильный цех: где рождается аромат
Здесь пахло дымом и специями. Нам подробно объяснили процесс горячего копчения осетрины:
1. Подготовка: Свежую тушку осетра разделывают, пластуют на филе и засаливают в рассоле с точным количеством соли и специй.
2. Просушка: После засолки рыбу промывают и подвяливают, чтобы поверхность подсохла. Это важно для следующего этапа.
3. Копчение: Рыбу загружают в специальную камеру.
Процесс идет на ольховой щепе, она дает тот самый золотистый оттенок и нежный аромат. Температура внутри составляет около 80-90°C. При такой температуре рыба не варится, а именно запекается в дыму, пропитываясь им равномерно, оставаясь сочной внутри и покрываясь аппетитной корочкой снаружи. Весь процесс занимает несколько часов.
3. Упаковочный цех: где продукт обретает форму
Самый стерильный и технологичный этап. нас нарядили в халаты, чепчики и бахилы. Здесь икру, копченую рыбу, паштеты фасуют, маркируют и упаковывают.
Икру фасуют в стеклянные или жестяные банки, которые сразу же вакуумируют для максимального сохранения свежести.
Рыбу упаковывают в вакуумные пакеты и в красочные картонные коробки. Мы видели, как работницы ловко и быстро укладывают каждую рыбину, она выглядит безупречно для покупателя.
Самым приятным бонусом стало узнать, что всю эту вкуснотищу можно купить в Москве на Варшавке, и цены там точно такие же, как и на ферме!
Не нужно везти с собой холодильник, всегда можно приобрести кусочек этого астраханского гостеприимства прямо в столице.
Это был вкусный день, наполненный историями, новыми знаниями и искренними эмоциями. Кто-то из нашей группы не удержался и купил гостинцы: баночку икры, паштет из осетрины и пару копченых хвостов. Сытые и довольные мы отправились в Астрахань в гостиницу, с пониманием, что такое настоящее дело, сделанное с душой.
По дороге встретили милого ослика и коров.
А вы бывали в таких хозяйствах? Знали, что лучше шампанское пенится рядом с икорным бутербродом «с горкой», а гостеприимство бывших врачей может быть теплее астраханского солнца? Если хотите повторить наш гастрономический вояж, не обязательно ехать далеко, загляните на Варшавку в Москве. Или, что еще лучше, соберите свою группу и отправляйтесь в гости к Олегу. Это тот самый вкус жизни, который стоит попробовать.
#черная икра #какая черная икра #икра черная осетровая #где черная икра #черная икра в россии #у какой рыбы есть черная икра #черная икра астрахань #черная икра осетра #паюсная черная икра