Сабо. Деревянные туфли из белого или соснового дерева с кожаным ремешком, которые одевали рыбаки в знак смирения на лодке и женщины на пляже.Грубые , неудобные, но такие необходимые в быту. Их носили на производстве анчоусов и соляной фабрике.Как защиту от агрессивной среды. Не знаю , удобны ли туфли в движении и в носке, но выглядят они ужасающе.
Свойства соли как антисептического средства привели к появлению универсальных мифов и верований еще со времен античности, в которых говорится о ее способности отпугивать злых духов.
В христианском мире освящение домов солью во время Пасхи называлось «Сальпас».
При рождении младенцев священник совершал обряд Benedictio salis, кладя соль на губы новорожденного и произнося на латыни: «Прими соль мудрости, чтобы она даровала тебе вечную жизнь».
В Евангелии верующие названы солью земли, а жена Лота превратилась в соляной столб за то, что оглянулась назад и размышляла о разрушении Содома и Гоморры.
Вдыхание солёного воздуха, образующегося на камнях пещер Ла-Саль на крайнем юге залива Монтго, излечивает лёгочные заболевания.
Соль горькая , соль такая вкусная!
Зависит от ваших предпочтений . Я не употребляю никакую соль уже лет 15 и ощущаю полноту вкуса овощей , мяса, рыбы. Это поначалу еда кажется " противной " и скучной. Зато в процессе "перерождения" начинаешь отрицать солёное : пища с солью становится для вас болезненной и агрессивной. Поговорим об этом жизненно необходимом продукте. Не для всех , конечно.
Соль — минерал, который в наибольшем количестве встречается в природе и является основным элементом жизнеобеспечения человека, поскольку он позволяет сохранять пищу.
Вот почему еще с доисторических времен люди обеспечивали себя этим ценным благом, создавая монополии, они облагали соль налогами и строили здания, подобные соляным складам, чтобы контролировать ее распределение.
Соль добывают из недр Земли через шахты или из пластов. Соль также можно получить, выпаривая воду из соляных источников или рек. Морскую соль получают путём высушивания морской воды в озёрах, известных как соляные ямы, например, на Ибице и Форментере.
Alfoli (каталонское слово, обозначающее склад соли, происходит от арабского слова al-hury) — здание, построенное рядом с соляными ямами или в портах, предназначенное для раздачи соли.
В Ла-Эскале для этой цели построено великолепное здание 1697 года.В начале XX века большие суда, например шхуны, стояли на якоре в порту Ла-Эскала, пришвартованные к каменным причалам. Из них выгружали соль и другие товары на рыбацкие лодки, которые затем доставлялись из Альфоли вглубь страны.
Богатство, созданное за счёт торговли, рыболовства и соления рыбы, привело к городскому и демографическому росту Ла-Эскалы.
Благополучие региона базировалось на простых изобретениях. Как говорится , всё гениально просто.В данном случае - секрет в сетях. В конце XVI века французские рыбаки начали ловлю сардин сетями в заливе Роз.
Это новое искусство рыбной ловли состояло из калара — сети из хлопка или шерсти длиной 60 саженей/ 1 сажень - 213 см/ и глубиной 6 или 10 саженей, подвешенной на шнуре с пробковыми поплавками на каждом конце и свинцом на дне.Сети для ловли анчоусов изготавливались из более тонкой сетки и назывались «анчоверес», а сети для ловли сардин назывались «сардиналерес».
Сети забрасывали дважды в день: в сумерках, сразу после захода солнца, и на рассвете, когда солнце ещё не взошло.
Ах, как же хороши баркасы на лёгкой волне в лазурных водах в предрассветной дымке. Когда день "потягивается" в спящей неге.Ничто не беспокоит сон.
Рыбаки выходили в море с затяжной песней . Наверное, хабанерой.И ловля давалась легко, под песенный мотив. Для нас романтика, а для них тяжёлый труд .
Пока не было введено синтетическое волокно, сети изготавливались из хлопка. Когда наступала полная луна, и рыбаки не могли выйти на рыбалку, так как свет не «привлекал» рыбу, их относили домой, где подготавливали котел с красителем.
В котле кипятили дождевую воду с сосновой корой.
Лигнин, содержащийся в коре сосен, делал их водонепроницаемыми и более прочными.
Cети приходилось вывешивать на просушку каждый раз после того, как их вытаскивали из моря, а любые дыры, проделанные дельфинами или камнями на дне моря, приходилось заделывать.
Бесконечный труд рыбаков. От зари и до зари . И женщинам доставалось. Именно они плели сети. Солили рыбу. Воспитывали детей. Какой уж там феминизм.И личная жизнь .В Тоссе де Мар , средневековом городке на Коста Брава , открыт музей , посвящённый женщине - рыбачке. В старинном доме , 16 века, принадлежавшем рыбаку. Тяжёлая судьба женщин воспета в исторических фотографиях , раритетах.
С незапамятных времён рыбу, мясо и другие продукты солили для сохранения.Финикийские мореплаватели и греки завезли солёную рыбу на Пиренейский полуостров.
На археологическом объекте в Эмпорионе находится соляная фабрика, что подтверждает наличие этой деятельности уже в I веке н.э.Это старейшая фабрика в Каталонии.
Римляне называли все солёные продукты сальсамента.
Используя внутренние органы, жабры и кусочки рыбы, они готовили четыре вида соусов: гарум, ликуамен, аллек и муриа.
Marcus Gavius Apicius , в первом веке нашей эры писал: " То, что называется ликваменом, готовят следующим образом: рыбий рубец кладут в ёмкость и солят. Мелкую рыбу, или ту, которая приятно пахнет, – кефаль, кильку или "собачку галериту" – солят вместе и ферментируют на солнце.
После того, как гарум выпарится под воздействием солнечного тепла, получается следующее : под упомянутую ёмкость помещают большую, прочную корзину, и гарум — это то, что капает в корзину.
Если есть гарум сразу, его нужно ферментировать на солнце, а затем сварить. Это делается следующим образом: убедитесь, что рассол настолько солёный, что в нём плавает икра, рыбу кладут в рассол в новом глиняном горшке, добавляют немного орегано и ставят на огонь, чтобы варить до тех пор, пока он не начнёт увариваться.Иногда добавляют непереброженное вино."
Как видно из вышеуказанного описания, римляне питались добротно , сытно, здорово.И экологично.Никаких красителей, добавок и прочих атрибутов современной кухни.
Выбор соусов похлеще , чем у современных мишленовских ресторанов. Многие рецепты безвозвратно ушли из нашей жизни. Остаётся только перечитывать кулинарный "роман" и удивляться .
Эскала можно по праву назвать анчоусной столицей Испании. Здесь почти каждый связан в той или иной степени с этой маленькой , серебристой рыбкой. Попробовать анчоусы можно даже в кафе. Что мы и сделали . Заказали кофе и... анчоусы , приготовленные на специальном жаренном хлебе с помидорами.
Вкус их совершенно отличный от анчоусов из других регионов . Ну и традиции , скажете Вы. Кофе и рыба. Кафе у моря, в проветриваемом переулке, где жара снисходительно уступает место прохладе.
Название Ла-Эскала происходит от латинского слова scala, означающего «порт». Городок возник в XVI веке как небольшой рыболовецкий и прибрежный торговый порт, зависевший от города Empuries и принимавший значительную иммиграцию рыбаков из Росаса.До начала XX века на берегу стояло более сотни лодок - кэтов с латинскими парусами для ловли сардин.
Анчоус-энграулис — рыба с тонким округлым телом. У неё большой рот, верхняя челюсть длиннее нижней, и нежная чешуя, которая легко отделяется при прикосновении.Спина зеленовато-голубого цвета, которая светлеет по бокам, а брюхо серебристо-белое.
Они образуют большие косяки, и, как и в случае с сардинами, для их ловли используют численное скопление и привлекающую свет способность.
Питаются планктоном, который потребляют интенсивно, особенно зимой, когда обитают на глубине 80–140 м. Весной подходят ближе к берегу для размножения, а осенью возвращаются на глубину.
Анчоус достигает зрелости к концу первого года жизни, когда его длина составляет около 10 см.Это один из самых известных и часто вылавливаемых видов рыбы на побережье. Консервирование анчоусов в соли — один из основных промыслов на побережье Коста-Брава.
Engraulis encrasicolus – лучший сорт для засолки. Встречается в Средиземном и Чёрном морях, на восточном побережье Атлантики, от Норвегии до Северной Африки.
Анчоус не одинок. Его голубая подружка сардинка тоже не на последних ролях.
Она можно сказать королева "голубых" кровей. Только ростом крупнее и фигурой. Ловить сардинку тоже легче. Вот так они и соревнуются , кто краше и милее. А для рыбаков они одинаково привлекательны. Будьте счастливы, Анчоус и Сардинка, бесконечных вам средиземноморских просторов и дырявых сетей.
Спасибо, что дочитали до конца. Лайки и комментарии приятны автору и дают стимул для написания статей. ❤️
Юлия Семибратская Волгина
23.08.25.
L' escala, Costa Brava , Испания.