От официанта до повара
Через пару месяцев я понял, что просто разносить еду – скучно. Мне хотелось знать, как это всё готовится. И когда шеф-повар на одном из банкетов услышал, что я очень хочу попробовать себя на кулинарном поприще, а Женёк поручился за мою усидчивость и порядочность, он хмыкнул и сказал:
— "Инженер? Ну ладно, сегодня будешь резать овощи. Посмотрим, как у тебя с геометрией."
Так я стал помощником повара. Сначала просто нарезал салаты, потом научился собирать канапе, сэндвичи, сырные и мясные тарелки, потом – готовить соусы. Постепенно я стал постоянно работать в роли повара холодного цеха. Работа на банкетах, это проще, чем работа в ресторане, здесь не так важна скорость отдачи блюда. Мы либо готовили заготовки в цеху, либо отдавали их на мероприятии, 10 минут раньше или позже роли не играли.
Переход из зала на кухню был для меня побегом из мира иллюзий в мир реальный. Если в зале царили томные полутона и тихая музыка, то кухня была эпицентром хаоса и творчества. Здесь кричали, ругались, бросали друг в друга полотенцами, но при этом творили магию.
Я влюбился в этот хаос, и он был мне по душе.
Искушение и этика
Работа поваром давала новую привилегию — пробовать все. Но это была и ежедневная проверка на честность. Шеф-повар Игорь строго следил за этим:
— «Жрать на рабочем месте — последнее дело. Пробовать — обязательно. Но положи в тарелку, сядь и съешь, как человек. Уважай еду и свой труд».
Мы пробовали всё, палитра вкусов сильно расширилась. Я начал понимать баланс вкусов, сочетание текстур. И конечно, я стал героем для общаги. Теперь я приносил не просто «что-то вкусное», а настоящие гастрономические истории: «Вот этот сыр с плесенью едят с грушей, а этот паштет нужно намазывать на гренку из белого хлеба».
Философия банкета
Со временем я понял главное: кейтеринг — это не про еду. Это про эмоции. Люди приходили на банкеты не утолить голод, а почувствовать себя особенными. И наша задача была — создать для них эту иллюзию безупречного мира. И будь ты официантом, несущим бокал, или поваром, украшающим десерт, — ты был волшебником, творящим это чудо.
И каждый раз, возвращаясь поздно ночью в общагу с пакетом «трофеев», я чувствовал себя не вором, а Дедом Морозом, который везет не просто еду, а кусочки того самого праздника, который мы все вместе создавали. Это чувство было слаще любого трюфеля.
Курьер vs Повар
Курьерская работа никуда не делась – иногда я всё ещё брал смены, особенно летом. Летом быть курьером – кайф: солнце, ветер в лицо, можно кататься на велике между доставками.
Но зимой… зимой лучше быть поваром. Когда на улице -20, а ты стоишь в тёплой кухне, режешь авокадо для брускетт и попутно пробуешь засоленную рыбу – это совсем другой уровень счастья.
Продолжение следует…
Предыдущая часть: "Московские горизонты. Глава 5".
https://dzen.ru/a/aKnuYJtyxwcntSeB