Ткемали – это крутой грузинский соус из кислых слив (обычно алыча подходит). Он супер с мясом, курицей, картошкой и вообще много с чем. Вот вам простой рецепт на зиму, чтобы дома замутить.
Что нужно (примерно на 2,5–3 литра):
Сливы ткемали или алыча – 2 кг
Чеснок – 2 головки
Острый перец (свежий или сушёный) – 1–2 шт. (как любите)
Сахар – 2–3 ложки столовых (зависит от того, какие кислые сливы)
Соль – 2 ложки столовых
Вода – 200 мл
Зелень и специи (без них ткемали – не ткемали):
Кориандр молотый – 1 ложка столовая
Уцхо-сунели (голубой пажитник) – 1 ложка столовая
Семена укропа молотые – 1 ложка столовая
Хмели-сунели – 1 ложка столовая
Мята (лучше омбало – дикая, но обычная тоже ок) – 1 пучок
Как делать:
Подготовка слив
Сливы помыть, косточки вынуть.
В кастрюлю сложить, воды налить (200 мл) и варить на среднем огне, чтобы стали мягкими (минут 10-15).
Протираем
Пока горячие, через сито протереть или блендером взбить до однородности.
Варим
Опять в кастрюлю и на маленький огонь. Варить минут 20-30, чтоб не пригорело – помешивайте.
Добавляем вкус
В конце варки – соль, сахар, чеснок (мелко), специи и зелень (укроп, мята, кориандр и все такое).
Перец острый можно вместе с чесноком прокрутить или так кинуть.
Еще минут 5-7 поварить.
Закрываем
По банкам (горячим) разлить, банки простерилизовать заранее.
Крышками закатать, вверх дном перевернуть и укутать, пусть остынут.
Подсказки:
Ткемали должен быть кисло-острый и пряный.
Если сливы сладкие – кислоты добавьте (лимонный сок пойдет).
Хранить в холоде (погреб или кладовка), год простоит.