Августа осталось чуть - чуть и капелька . Самое время заготавливать помидоры . Везде их заготавливают на разные лады , в в моей семье в этом году помидорки росли только на подоконнике , два чахлых кустика черри , которые отдали на общип внучке . Оба кустика благополучно представились к середине мая , а так как изначально здоровьем не отличались ,то реанимировать их было невозможно .
Для заготовки помидоров на зиму томаты покупаются на рынке . И в нашей местности на рынке помидоры - сливки всегда появляются в последнюю декаду августа и достигают самых низких цен.
Три дня моя просьба пропускалась мимо ушей и вот сегодня мне купили три с половиной килограмма сливок . Этот сорт - главное моё условие . Их здорово закатывать хоть в маринаде , хоть в собственном соку . И эти помидорки прекрасно вялить .
На рубеже веков - батюшки , как страшно звучит! - мы вялили баклажаны , кольца репчатого лука , дыни , помидоры , огурцы и обязательно баклажаны .
Во - первых , урожаи на капчагайской даче под Алма - Аты были просто огромнейшие и в банки не помещались . Во - вторых , работавшие со мною в академии корейцы , наши пост - советские , не утратившие родную кухню как пласт национальной культуры , тоже имели дачи с огромными урожаями и вялили все овощи подряд .
Хранили в шкафах на балконах по несколько картофельных мешков .Вот у них я и научилась .
Я сто процентов уверена ,что самый вкусный баклажаноыый салат может быть только на корейский лад и только из сухих , вяленый баклажанов .
Сохли овощи в тени , на сетке панцирной кровати и высыхали за 3 - 4 часа в жару более 40 градусов . Ни с каким салатом из свежих или салатом из банок вкус салата из сухих баклажанов не сравнить , он на порядок вкуснен .
Итак , довольно лирики и воспоминаний !
У меня исходный материал : 3.5 кг помидор - сливок .
Хорошо перемыла . Дала подсохнуть . Разрезаю помидорки пополам , чайной ложкой выбираю из семенняков жидкость с семенами в пиалку . Половинки складываю а миску .
Помидоры все подготовлены для вяления . Берём дигидратор или пользуемся духовкой кухонной плиты . Духовка мне сегодня ещё нужна для нового салата . Смазываем платформы дигидратора растительным маслом .
Кладем половинки помидоров , солим , но на самом деле посыпаем смесью соли и сахара в равных частях с любимыми травами . Перед этим смазываем маслом каждую помидорку .
Итальянские травы ,
, прованские обязательны . Как и базилик с чесноком .
Включаю на температуру 45 градусов , чтобы все витамины сохранились и сушим . Потом кладем вяленые помидоры в стерильные банки , добавляем слайсы чеснока , веточку розмарина , базилик и заливаем кипящим маслом по самое горлышко .
У меня масло авокадо .
После очистки семеннеков осталось грамм 700 внутреннего содержимого помидорок .
Ставлю на огонь. Добавляю соль , сахар , базилик , чеснок и провариваю минут пять после закипания . Выливаю в дуршлаг , протираю.
Жмыха остается очень мало .
Снова ставлю на плиту , добавляю сухие травы , выравниваю вкус по соли , сахару .
Увариваю . И переливаю в банку . В итоге получено 700 грамм домашнего , в меру кислого , жгучего , но без уксуса , кетчупа .
К сосисочке или к макарошкам . Очень вкусно !
После вяления помидоров осталась посолочная смесь : соль , протертый базилик ,чеснок , кориандр , смолотый в пудру ,тмин перемолотый , прованские , итальянские и кавказские травы.
Перемешиваю с простой солью и буду хранить под крышкой .
Адыгейская соль тихо стонет за забором .
Помидоры свялены , из отходов получился густой кетчуп и ароматизированная соль .