Для старшего поколения ресторан - это всегда было событие. Поход туда приравнивался к празднику: нарядиться, взять семью, заказать блюда, которые дома готовили только на свадьбу или юбилей. За этим стояла не только еда, но и статус: возможность позволить себе ресторан подчеркивала «успешность» человека.
Сегодня всё иначе. Молодёжь воспринимает рестораны, кафе и кофейни как обыденность. Это не «раз в год», а часть ежедневного ритма. Почему произошёл такой сдвиг?
1. Доступность
За последние 20 лет в России и СНГ рынок общепита вырос в разы. Раньше ресторанов было мало, и цены там кусались. Сегодня у нас десятки форматов: от фастфуда и стритфуда до демократичных кафе и фудкортов в ТЦ. Теперь можно найти место на любой бюджет.
2. Новый темп жизни
У старшего поколения был другой ритм: работа-дом, редкие походы в гости. Молодёжь живёт быстрее, много работает, учится, проводит время вне дома. Еда в заведении стала естественным продолжением этого темпа: проще перекусить с друзьями в кофейне, чем готовить дома.
3. Смена ценностей
Старшее поколение жило в парадигме «накопить - сохранить - показать». Молодое поколение живёт в парадигме «эмоции - опыт - момент здесь и сейчас». Для зумеров и миллениалов поход в заведение - это не про статус, а про удобство, атмосферу и возможность поделиться эмоцией в соцсетях.
4. Новые форматы
Классический ресторан с белыми скатертями остался, но в массовом сознании его потеснили кофейни, бары, стритфуд и гастро-проекты. Заведение теперь не обязано быть «дорогим и пафосным», чтобы туда хотелось прийти. Напротив, тренд - в простоте, открытых кухнях и «своей атмосфере».
5. Психология
Для старшего поколения поход в ресторан - это «раз в год и обязательно в костюме». Для молодого - «пойти за углом за капучино». Ресторан перестал быть символом исключительности. Он стал продолжением образа жизни.
Для родителей ресторан - это праздник и особый день. Для детей - это часть рутины и образа жизни. И в этом нет ничего плохого: рынок меняется, а вместе с ним и привычки.
Главное - помнить: еда вне дома перестала быть роскошью. Она стала способом жить в ритме города, общаться и экономить время.
Яковер Андрей.