Кубанский томатный соус без долгого уваривания 🍅

Все привыкли, что густой домашний соус требует часов стояния у плиты. Но есть один хитрый способ: и витамины сохраняются, и густота та самая — ложка стоит! Делюсь проверенным рецептом кубанского томатного соуса.

Почему именно этот рецепт?

• Не нужен блендер, мясорубка или соковыжималка.
• Вкус — насыщенный, с лёгкой пряностью и кисло-сладким балансом.
• Готовится проще, чем кажется.

Ингредиенты (на 2,5–2,8 литра)

• Томаты — 6–6,5 кг
• Чеснок (неочищенный) — 300 г
• Лук — 300 г (мелко нарезанный)
• Сахар — 400 г (по вкусу)
• Соль — 3 ст. л. (по вкусу)
• Уксус 9% — 150–200 г
• Специи: гвоздика (5–6 шт.), сухая горчица (5–6 г), кориандр (1 ч. л.), мускатный орех (¼ ч. л.), чёрный перец горошком (5–6 шт.), корица (5 г)

💡 Можно готовить и без специй — получится классический соус, главное угадать баланс соли и сахара.

Как готовить

1. Подготовка томатов
   
   Удалите хвостики, промойте, разрежьте на дольки. На дно широкой кастрюли влейте полчашки воды, выложите помидоры и варите до лёгкого отделения кожицы (5–7 минут).
2. Удаление кожицы и семян
   
   Протрите томаты через сито: сначала через крупное, потом через мелкое. Получается чистая томатная масса.
3. Хитрый шаг
   
   Проварите 7–10 минут, дайте соусу отстояться 2–3 часа (можно на ночь). Слейте прозрачную жидкость сверху — густота обеспечена без долгого уваривания.
4. Добавляем вкус
   
   Смешайте соль, сахар и перемолотые специи, вмешайте в томат. Туда же добавьте перетёртый лук и чеснок. Уксус — за 5 минут до окончания варки.
5. Закатка
   
   Разлейте кипящий соус по стерилизованным банкам. Дополнительная пастеризация не нужна — хранится отлично.

В результате

Получается густой, насыщенный соус — отличная база для борща, пиццы, макарон или мяса. На зиму — просто находка!