Нам понадобится :
На 1 поросёнка весом 2-2,5 кг - 30 гр желатина , по 1 шт моркови , петрушки и 1 головку лука.
Поросёнка ошпарить, опалить, выпотрошить и промыть. Перед варкой разрубить его на части: отделить голову, тушку в почечной части разрезать поперек (каждую половину можно дополнительно разрубить вдоль по позвоночнику).
Положить поросёнка в кастрюлю , залить холодной водой , добавить очищенные коренья и лук и поставить варить , накрыв кастрюлю крышкой .
Лучше сварить поросёнка в целом виде в кастрюле или в длинном котелке. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить с внутренней стороны до мякоти. Когда вода закипит, снять пену и продолжить варить на слабом огне в течение 40-50 минут. За 10-15 минут до готовности посолить. Готового поросёнка охладить в том бульоне , в котором он варился, после чего вынуть его на блюдо.
Бульон , полученный при варке поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист , гвоздику и дать закипеть; затем положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и , размешивая , вскипятить, после чего процедить бульон.
Поросёнка разрубить на порционные куски и уложить на блюдо так , чтобы между ними остались промежутки; каждый кусок украсить полукружками вареного яйца, веточками зелени петрушки, кружочками вареной моркови или ломтиками лимона. Заливать поросёнка приготовленным желе надо так же , как судака.
Гарнировать огурцами, помидорами , краснокочаной маринованной капустой. Отдельно подать соус - хрен со сметаной или хрен с уксусом.
