Кипрская кухня знаменита своими дарами моря, но помимо привычных креветок, кальмаров и осьминогов, местные жители с давних пор употребляли в пищу и более необычных морских обитателей.
Морские ежи
На кипрском диалекте их называют «ащинос». Эти небольшие округлые животные, покрытые иголками, обитают у скал и волнорезов. Их икра считалась постным деликатесом — её было принято есть, зачерпывая ломтиком репчатого лука.
Пателлы (морские блюдца)
Эти моллюски, известные на Кипре как «петаллинес» или «карталлинес», напоминают миниатюрные шляпки и крепко держатся за скалы. Их сбор — трудоёмкое занятие, так как отделить пателлу от камня непросто. Ели их сырыми с лимоном или тушили с чесноком и оливковым маслом.
Крабы
Небольших крабов («кавурес») здесь традиционно не варят, а жарят — на сковороде или на гриле, что придаёт им особый вкус.
Черепахи
Когда-то мясо морских черепах (зелёной и логгерхед) тушили в вине с луком или готовили из него суп. Однако сегодня эти виды находятся под охраной, их отлов запрещён, и старинные рецепты остались лишь в воспоминаниях старожилов.
Примечание: информация о черепахах приведена в историко-культурных целях; сегодня их добыча на Кипре строго запрещена.