Введение
Prosecco — это итальянское игристое вино, которое в последние десятилетия стало символом лёгкости, праздника и демократичного удовольствия. Оно отличается свежим, фруктовым вкусом, умеренной ценой и универсальностью: подходит как для аперитива, так и в составе коктейлей вроде знаменитого Bellini или Spritz. В отличие от шампанского, которое часто воспринимается как элитарный напиток, Prosecco — более доступное и непринуждённое игристое вино, что сделало его настоящим мировым феноменом.
История Prosecco
Истоки вина уходят в древние времена: первые упоминания винограда Glera (главный сорт для производства Prosecco) встречаются ещё в Древнем Риме. Считается, что вино, похожее на Prosecco, производили в регионе Фриули и Венето уже более 2000 лет назад.
Название «Prosecco» происходит от небольшого городка неподалёку от Триеста. Именно там впервые закрепилось это название за лёгким белым вином. Со временем технология совершенствовалась, а в XIX–XX веках появилось массовое производство игристого вина с использованием метода Шарма (вторичная ферментация в больших стальных резервуарах).
В XXI веке Prosecco стало одним из самых экспортируемых вин Италии, оставив позади даже шампанское по количеству проданных бутылок.
Регион и классификация
Prosecco производят исключительно на северо-востоке Италии — в областях Венето и Фриули-Венеция-Джулия.
Существует несколько уровней классификации:
- Prosecco DOC — базовый уровень, зона охватывает довольно большую территорию.
- Prosecco DOC Treviso — более ограниченный регион, вина обычно качественнее.
- Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG — высшая категория, зона между городами Конельяно и Вальдоббьядене, где климат и почвы особенно подходят для винограда Glera.
- Asolo Prosecco Superiore DOCG — ещё одна престижная зона.
DOCG-вина отличаются большей глубиной вкуса, изысканностью и потенциалом к выдержке.
Сорта винограда
Основной сорт винограда — Glera (минимум 85% в составе). Допустимы и другие сорта: Перера, Вердизо, Бианкетта, а также некоторые международные — например, Шардоне или Пино Бьянко, но лишь в малых количествах.
Glera даёт вина с лёгким, свежим, цветочно-фруктовым ароматом — именно эта особенность сделала Prosecco таким популярным.
Технология производства
Prosecco производят в основном методом Шарма (или методом Мартинотти). Суть в том, что вторичная ферментация, которая создаёт пузырьки, проходит не в бутылке, как у шампанского, а в больших герметичных резервуарах из нержавеющей стали.
Плюсы метода:
- свежесть и фруктовость вина сохраняются;
- процесс быстрее и дешевле, чем шампанизация;
- результат — лёгкое, ароматное игристое.
Существует несколько категорий по содержанию сахара:
- Brut — сухое (до 12 г сахара/л);
- Extra Dry — слегка более мягкое (12–17 г/л), это классический стиль Prosecco;
- Dry — самое сладкое (17–32 г/л).
Вкус и ароматика
Характерный профиль Prosecco:
- аромат белых цветов, зелёного яблока, груши, персика;
- лёгкие цитрусовые и минеральные оттенки;
- свежесть, деликатная кислотность, воздушные пузырьки;
- вкус обычно мягкий, с лёгкой сладостью и ярким фруктовым послевкусием.
Как правильно пить Prosecco
- Температура подачи: 6–8°C.
- Бокалы: лучше использовать бокалы типа «флюте» или узкие тюльпановидные, чтобы сохранить аромат.
- Хранить Prosecco долго не стоит: это вино создано для молодого употребления, обычно в течение 1–2 лет после выпуска.
Prosecco и гастрономия
Prosecco универсален:
- отлично подходит в качестве аперитива;
- сочетается с лёгкими закусками, морепродуктами, свежими овощами и фруктами;
- хорошо подходит к суши и азиатской кухне;
- сладкие версии можно подавать с десертами.
Prosecco в коктейлях
Prosecco часто используют как базу для коктейлей:
- Aperol Spritz — Aperol, Prosecco и содовая;
- Hugo — Prosecco, бузиновый сироп, мята, лайм;
- Bellini — Prosecco и персиковое пюре;
- Sgroppino — лимонный сорбет, Prosecco и водка.
Эти коктейли сделали Prosecco ещё популярнее во всём мире.
Интересные факты
- Prosecco обогнало шампанское по мировым продажам: в год продаётся более 600 млн бутылок.
- Считается, что Prosecco — одно из самых «инстаграмных» вин благодаря лёгкому образу и ассоциациям с праздником.
- В 2009 году Италия закрепила за словом «Prosecco» статус защищённого географического указания, чтобы защитить напиток от подделок.
Заключение
Prosecco — это не просто игристое вино, а целая философия: лёгкость, доступность и радость в каждом бокале. Оно объединяет традиции итальянского виноделия и современный стиль жизни, оставаясь символом дружеских встреч, праздников и непринуждённого удовольствия.