Всем привет!
Если будете заготавливать на зиму огурцы и помидоры, попробуйте мой маринад, проверенный десятилетиями.
* Работа у мартена, по прежнему, кипит. Вчера были огурцы, помидоры и баклажаны. Огурцы и помидоры я мариную по одному рецепту. Вернее - пропорции я соблюдаю только для маринада, уже много лет. А наполнение банок - каждый раз разное. Вчера - острый вариант, с острым красным перцем, чесноком, хреном и укропом. Огурцы предварительно замачиваю в холодной воде, примерно на 2 часа. Эта нехитрая процедура позволит получить нормальное количество рассола в банке, огурцы не набирают рассол и банка остается полной. Сам процесс по обычной схеме.
Залить кипятком, подождать минут 20, воду слить в кастрюлю. Добавить в воду специи по списку, который написала ниже, закипятить, залить полученным рассолом банки и закатать. Укутать до полного остывания, перевернув вверх дном. Сам процесс укутывая - великолепен, особенно для южных регионов. Это позволяет не стерилизовать банки с продуктом, что значительно упрощает процесс.
** Для маринада -
на 1 литр воды
1 ст ложка соли,
3 ст ложки сахара
ложки насыпать с небольшой горкой,
100 мл 9% уксуса.
Баклажаны делала острые, так называемый " огонек".
Тоже все на глаз и на вкус.
Баклажаны нарезала брусочками. Обжарила на растительном масле, посолила.
Сейчас сорта баклажан таковы, что горечи в них нет, что позволяет готовить их сразу, без предварительной просолки и отжимания. Кожицу тоже можно не снимать - она не горчит и довольно нежная. Лук нарезала крупными полукольцами, морковь натерла на терку. Обжарила.
Сложила в сотейник баклажаны и морковь с луком. Добавила перец горошком, лавровый лист. Залила заливкой и тушила, на небольшом огне, около 30 минут.
Для заливки -
Помидоры, немного перца, много горького перца и чеснока, прокрутила на мясорубке.
* Готовили со Сладунами плов. Руководила, конечно, Пуля. Подсказывала рецепт, желала снимать пробу немедленно. На счёт плова, что хочу сказать. Очень уважаю различные национальные кухни и искренне считаю, что есть национальные блюда надо там, где и положено - на их родине) Остальное это уже вариации на тему. Как бы ни пыжились повара и популярные блогеры. Вот плов. Ведь ничего сложного, по сути. Но съесть у нас такой же плов, как в республиках Средней Азии невозможно, его просто нет. В приготовлении таких блюд имеет значение все - посуда, мастерство повара, аутентичные продукты ( тот же рис, морковь) и, конечно, специи. Плов блюдо отнюдь не диетическое. Но когда готовим его дома, можно корректировать. Итак, мы со Сладунами готовили наш плов, со свиным ошейком)
Свиной ошеек - кусок примерно 600 гр
Рис басмати - 1.5 стакана
Морковь - 2 шт
Лук репчатый - 2 шт
Масло растительное - 2 ст ложки
Масло сливочное - 1 ст ложка
Соль
Молотый перец ( смесь сортов)
Приправа из сушёных кореньев и хлопьев паприки и чеснока
Приправа из сушёных томатов и чеснока с базиликом
Молотый копчёный кориандр
Зелень ( свежий тархун).
Свиной ошеек нарезать на некрупные кусочки. Примерно 2/2 см. Небольшие кусочки отлично распределяются в плове и в каждую тарелку попадает хорошее количество мяса. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить мясо, до румяной корочки. Сложить в казанок или в кастрюлю с толстым дном.
Морковь нашинковать соломкой, лук нашинковать полукольцами.
Спассеровать морковь и лук на сливочном масле, до готовности. Готовую пассеровку добавить к мясу. Приправить.
Рис промыть. Выложить в казанок, разровнять.
Добавить воду. С водой у меня так получается - Михалваныч любит все крупы в разваренном состоянии. Поэтому, на данное количество продуктов, я взяла 5 стаканов воды. Если хотите, чтобы консистенция блюда была суше, добавьте меньше воды, 4 стакана.
Как закипит - убавить нагрев, почти полностью закрыть крышку и готовить 35 минут. Заправить свежей зеленью.
Это, конечно, не совсем плов, но очень вкусно! Просто тает во рту, не слишком жирный, ароматный.
Плов такое же склочное блюдо, как и борщ, оливье и окрошка) Всегда около них кулинарные битвы и скандалы)
* Салаты в морской тематике, отдаленно напоминающие оливье, неизменно популярны, в любое время года. Состав и наполняемость такого салата, могут быть разными, в зависимости от вкусов и наполненности кошелька. Сегодня у нас такой -
* Яйца
Репчатый лук салатный
Лук зелёный
Крабовые палочки « Снежный краб»
Семга малосольная
Тунец в собственном соку, консервированный
Соль, перец, майонез.
Для подачи -
Зелёный лук
Семга
Пастообразный сыр с красной икрой.
Очень хорошо свежий огурчик, или авокадо, но Ваня забыл купить)
Всем приятного аппетита и хороших выходных!)