Макароны — это не просто гарнир или ингредиент для пасты. Это полноценная кулинарная вселенная, где качество продукта и способ приготовления играют ключевую роль. Многие считают макароны «вредной» пищей, но на деле это не так. Главное — уметь выбирать правильные макароны и готовить их с умом.
Полезные макароны: миф или реальность?
Что делает макароны полезными?
- Сорт пшеницы
Настоящие полезные макароны делают из твердой пшеницы (дурум). В составе должно быть указано:
- пшеница твердых сортов
- semola di grano duro (если итальянские)
- durum wheat semolina (на английском) - Гликемический индекс (ГИ)
Макароны из твердых сортов пшеницы медленно перевариваются, насыщают надолго и не вызывают резкого скачка сахара в крови. Их ГИ ниже, чем у макарон из мягких сортов пшеницы. - Цельнозерновые макароны
Еще один полезный вариант — цельнозерновые макароны. Они богаты клетчаткой, витаминами группы B, микроэлементами. Хорошо подходят для тех, кто следит за пищеварением и уровнем сахара в крови. - Безглютеновые макароны
Необходимы тем, у кого целиакия или непереносимость глютена. Они делаются, например, из кукурузной, рисовой, гречневой или чечевичной муки. - Макароны из бобовых (нут, чечевица, зелёный горох)
Это не просто макароны, а полноценный источник растительного белка. Отличный вариант для вегетарианцев, спортсменов и всех, кто хочет разнообразить рацион.
Как выбрать полезные макароны в магазине?
Проверь упаковку:
- Состав должен быть коротким: мука и вода.
- Не должно быть добавленного сахара, крахмала, красителей и консервантов.
Обратите внимание на страну происхождения:
- Лучшие макароны делают в Италии, но хорошие варианты есть и в других странах (в том числе в России).
- Знак качества — надпись "100% durum wheat" или "trafilata al bronzo" (бронзовая вытяжка — обеспечивает шероховатость пасты, чтобы лучше цепляла соус).
Форма и цвет:
- Качественные макароны имеют матовый цвет, слегка шероховатую поверхность.
- Если они слишком гладкие и глянцевые — вероятно, сделаны не из лучшего сырья.
Время варки:
- Макароны из твердых сортов пшеницы обычно варятся 7–12 минут.
- Если указано 2–3 минуты — это скорее всего продукт быстрого приготовления, и он вряд ли будет полезным.
Топ-5 вкусных и полезных блюд из макарон
1. Паста с овощами и оливковым маслом
Ингредиенты:
- цельнозерновые макароны
- баклажан, цукини, перец, лук, чеснок
- оливковое масло extra virgin
- зелень (базилик, петрушка)
- соль, перец, лимонный сок
Как готовить:
Обжарьте овощи на оливковом масле до золотистой корочки, добавьте готовые макароны, перемешайте и подавайте с зеленью и каплей лимонного сока.
2. Салат с макаронами, тунцом и шпинатом
Ингредиенты:
- макароны из твердых сортов
- тунец в собственном соку
- свежий шпинат
- помидоры черри
- оливки
- лимонный сок и горчица для заправки
Как готовить:
Макароны остудите. Смешайте с остальными ингредиентами. Заправьте соусом из лимонного сока, горчицы и оливкового масла.
3. Макароны из чечевицы с томатным соусом и фасолью
Ингредиенты:
- чечевичные макароны
- консервированная фасоль
- лук, чеснок
- томатное пюре
- специи (паприка, орегано, чили)
Как готовить:
Обжарьте лук и чеснок, добавьте томаты и фасоль. Потушите 10 минут. Добавьте макароны, перемешайте. Получится белково-насыщенное, сытное блюдо.
4. Паста с курицей и брокколи в йогуртовом соусе
Ингредиенты:
- макароны из твёрдых сортов
- отварная куриная грудка
- брокколи
- натуральный йогурт без сахара
- чеснок, лимон, зелень
Как готовить:
Брокколи отварите до мягкости. Курицу порежьте кубиками. Всё смешайте с макаронами, добавьте йогурт, лимон, чеснок и специи.
5. Макароны с грибами и соевым соусом в азиатском стиле
Ингредиенты:
- рисовая лапша или гречневая
- грибы шиитаке или шампиньоны
- морковь, болгарский перец
- соевый соус, кунжутное масло
- имбирь, чеснок, зелёный лук
Как готовить:
Обжарьте овощи и грибы, добавьте варёную лапшу, соевый соус и специи. Быстро, вкусно и необычно!
Советы, чтобы макароны были и вкусными, и полезными
- Готовьте аль денте
Макароны «на зубок» дольше перевариваются и менее калорийны, чем разваренные. - Избегайте жирных соусов
Сливки, много сыра, колбасы — всё это делает блюдо тяжёлым. Используйте томаты, йогурт, песто, овощные соусы. - Добавляйте клетчатку и белок
Овощи, бобовые, рыба, птица — всё это не только улучшит вкус, но и сделает блюдо сбалансированным. - Не бойтесь экспериментов
Макароны — универсальная основа. Меняйте приправы, пробуйте разные кухни мира (итальянскую, азиатскую, ближневосточную).
Полезные макароны — это реальность. А блюда из них могут быть не только вкусными, но и диетическими, белковыми, вегетарианскими или даже праздничными. Всё зависит от вашего выбора.