Кабачки — прекрасная основа для вкусных и разнообразных закруток. Они отлично впитывают маринады и специи. Вот подборка проверенных и любимых многими рецептов.
Важные советы перед началом:
1. Стерилизация: Обязательно тщательно мойте и стерилизуйте банки и крышки. Это залог того, что заготовки простоят всю зиму.
2. Кабачки: Берите молодые, с тонкой кожицей и некрупными семенами. Если кабачки переросшие, очистите их от кожуры и удалите семенную мякоть.
3. Уксус: Уксус добавляется в самом конце, перед закладкой в банки, и не кипятится вместе с рассолом, иначе улетучится кислота, и закуска может не сохраниться.
4. Пряности: Не бойтесь экспериментировать с зеленью (укроп, петрушка, сельдерей) и специями (перец горошком, гвоздика, кориандр).
Классические маринованные кабачки, как огурцы (хрустящие)
Этот рецепт — беспроигрышный вариант. Кабачки получаются упругими, хрустящими, кисло-сладкими.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
● Кабачки — 500-600 г
● Чеснок — 2-3 зубчика
● Укроп (зонтики или стебли) — 1-2 шт.
● Лист хрена — 1 шт. (для хруста)
● Лист смородины или вишни — 1-2 шт. (для аромата)
● Перец черный горошком — 5-6 шт.
● Перец душистый горошком — 2-3 шт.
● Гвоздика — 1-2 шт.
Для маринада (на 1 л воды):
● Соль — 1 ст. л. (без горки)
● Сахар — 2 ст. л.
● Уксус 9% — 2 ст. л. (на литровую банку)
Приготовление:
1. Банки моем с содой, стерилизуем. На дно каждой кладем всю зелень и специи.
2. Кабачки моем, нарезаем кружочками толщиной 1-1,5 см. Плотно укладываем в банки.
3. В кастрюле кипятим воду для заливки. Аккуратно заливаем кипятком банки с кабачками до верха, накрываем крышками и оставляем на 15-20 минут.
4. Сливаем воду из банок обратно в кастрюлю (удобно использовать крышку с дырочками). Добавляем соль и сахар, кипятим 2-3 минуты.
5. В каждую банку наливаем уксус. Затем заливаем кипящим маринадом.
6. Закатываем банки металлическими крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом до полного остывания. Храним в прохладном месте.
Кабачковая икра по-домашнему (самый популярный рецепт)
Знакомая всем с детства, вкусная и экономичная закуска.
● Ингредиенты (на ~ 3-4 литровые банки):
●Кабачки — 3 кг
● Морковь — 1 кг
● Лук репчатый — 1 кг
● Томатная паста — 250 г (или свежие помидоры — 1 кг)
●Масло растительное — 200 мл
● Сахар — 100 г (по вкусу)
●Соль — 1,5 ст. л. (по вкусу)
● Перец черный молотый — 1 ч.л.
● Уксус 9% — 2-3 ст. л. (в конце)
Приготовление:
1. Кабачки (очищенные от кожуры и семян) нарезаем кубиками. Лук — мелко, морковь трем на крупной терке.
2. В глубоком казане или кастрюле разогреваем масло. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь, тушим 10 минут.
3. Добавляем кабачки, тушим под крышкой на среднем огне около 30-40 минут, пока все овощи не станут мягкими. Периодически помешиваем.
4. Добавляем томатную пасту, соль, сахар, перец. Хорошо перемешиваем и тушим еще 15-20 минут.
5. Погружным блендером измельчаем массу до желаемой консистенции (можно оставить и с кусочками). Тушим еще 10 мин.
6. В самом конце вливаем уксус, хорошо перемешиваем и раскладываем кипящую икру по стерильным банкам.
7. Закатываем, укутываем до остывания.
Лечо из кабачков с перцем и томатами
Яркая, полезная и очень вкусная закуска, которая может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром.
Ингредиенты (на ~ 3 литровые банки):
● Кабачки — 2 кг
● Сладкий перец — 1 кг
● Лук репчатый — 500 г
● Морковь — 500 г
● Помидоры — 1 кг (или томатный сок/пассата — 1 л)
● Масло растительное — 150 мл
● Сахар — 100 г
● Соль — 1 ст. л. (по вкусу)
● Уксус 9% — 50-70 мл (в конце)
● Перец черный горошком, паприка молотая — по вкусу
Приготовление:
1. Помидоры прокручиваем на мясорубке или измельчаем блендером до состояния пюре.
2. Кабачки и перец нарезаем соломкой, лук — полукольцами, морковь трем на крупной терке.
3. В большой кастрюле смешиваем томатное пюре, масло, соль, сахар и специи. Доводим до кипения.
4. Добавляем все нарезанные овощи, хорошо перемешиваем. После закипания тушим на медленном огне 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. В конце вливаем уксус, прогреваем еще 2-3 минуты.
6. Горячее лечо разливаем по стерильным банкам, закатываем, укутываем.
Варенье из кабачков с лимоном (аналог ананасового)
Неожиданно, но безумно вкусно! Кабачки впитывают вкус лимона и превращаются в нежнейшие цукаты, похожие на ананасы.
Ингредиенты:
● Кабачки (очищенные) — 1 кг
● Сахар — 800 г - 1 кг (по вкусу)
● Лимон — 1 крупный (или апельсин + лимон)
● Вода — 50-100 мл
Приготовление:
1. Кабачки очищаем от кожуры и семян, нарезаем кубиками размером 1,5-2 см.
2. Засыпаем кабачки сахаром, добавляем воду, аккуратно перемешиваем и оставляем на 3-4 часа (или на ночь) пустить сок.
3. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, варим 5 минут и снимаем с огня. Полностью остужаем. Повторяем процесс 3 раза (провариваем 5 мин и остужаем). Это сделает кабачки прозрачными и не разварит их.
4. Перед последней варкой добавляем нарезанный тонкими дольками или кубиками лимон (вместе с цедрой!).
5. После третьей варки горячее варенье разливаем по стерильным банкам и закатываем. Укутывать не обязательно.
Острый салат из кабачков "По-корейски"
Пикантная, острая закуска для любителей ярких вкусов.
Ингредиенты (на 2-3 банки по 0,5 л):
● Кабачки — 2 кг
● Морковь — 2-3 шт. (крупные)
● Чеснок — 1 головка
● Перец острый красный — по вкусу (1/2 или целый)
● Кинза или петрушка — пучок
Для заливки:
● Масло растительное — 100 мл
● Уксус 9% — 70-80 мл
● Сахар — 100 г
● Соль — 1 ст. л. (без горки)
Приправа для моркови по-корейски — 1 ст. л.
● Соевый соус — 2-3 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Кабачки и морковь натираем на специальной терке для корейской моркови.
2. Чеснок давим, зелень мелко рубим, острый перец режем колечками.
3. Смешиваем все овощи, чеснок и зелень в большой миске.
4. В сотейнике смешиваем все ингредиенты для заливки, кроме уксуса и масла. Доводим до кипения, снимаем с огня и затем добавляем уксус и масло.
5. Заливаем горячей заливкой овощную смесь, хорошо перемешиваем.
6. Оставляем салат при комнатной температуре на 3-4 часа, чтобы он пустил сок и промариновался.
7. Раскладываем салат по стерильным банкам вместе с соком. Стерилизуем: 0,5 л банки — 15-20 минут, литровые — 25-30 минут.
8. Закатываем, укутываем до остывания.
Приятных вам хлопот и вкусных зимних застолий
Делитесь вкусными рецептами в комментариях! Подписывайтесь!