Когда-то в Европе баклажаны называли «бешеными яблоками» и боялись есть. Сегодня же из них готовят самые изысканные блюда. Мы отобрали три лучших способа превратить этот овощ в кулинарный шедевр – «синенькие» станут звездой вашего стола!
МАРИНОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ С ЧЕСНОКОМ
Баклажаны по такому рецепту получаются в меру острыми, ароматными и отлично хранятся. Их можно подавать как самостоятельную закуску или добавлять в салаты и рагу.
Калорийность на 100 граммов: 50 ккал
Ингредиенты на литровую банку: 2 средних баклажана, 3 зубчика чеснока, чайная ложка соли, чайная ложка сахара, 500 миллилитров воды, столовая ложка уксуса 9 %, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, пучок укропа или петрушки.
Баклажаны промойте, обрежьте хвостики. Нарежьте кружочками или продольными ломтиками. В кипящей подсоленной воде бланшируйте баклажаны 3-4 минуты, затем откиньте на дуршлаг и слегка придавите, чтобы ушла лишняя жидкость.
В стерилизованную банку уложите слоями баклажаны, измельченный чеснок и нарубленную зелень.
Готовим маринад. Вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом и перцем. В конце влейте уксус. Залейте баклажаны кипящим маринадом, закройте крышкой и дайте остыть. Храните в холодильнике.
Через 2-3 дня закуска будет уже готова, но она прекрасно хранится в темном месте в течение 9-10 месяцев.
Полезные советы:
- Если любите поострее, добавьте в банку половинку свежего острого перца.
- Вместо уксуса можно использовать лимонный сок (2 столовых ложки на банку).
***
САЛАТ С ХРУСТЯЩИМИ БАКЛАЖАНАМИ
Калорийность на 100 граммов: 160 ккал
Ингредиенты: 300 граммов помидоров черри, 2 средних баклажана, 50 граммов любого мягкого сыра, 50 граммов свежей зелени, 5 столовых ложек крахмала, 1 столовая ложка острого соуса, 3 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки соевого соуса.
Баклажаны нарезаем крупными кусочками. Кладем их в пакет и засыпаем крахмалом, перемешиваем. Разогревам подсолнечное масло до кипения в сотейнике. Баклажаны готовим во фритюре до легкой золотистой корочки (около 2 минут), потом откидываем на бумажное полотенце, чтобы остатки масла не впитались в овощи.
Готовим заправку. В оливковое масло добавляем соевый соус, соус чили, половину объема измельченной зелени. Нарезам помидоры пополам, добавляем сыр.
Выкладываем сверху баклажаны и поливаем заправкой. Подаем салат, украсив его остатками зелени. По желанию можно добавить семена кунжута или льна.
Полезный совет:
- Чтобы баклажаны получились более диетическими, их можно запечь в духовке при средней температуре, обваляв овощи в небольшом количестве крахмала.
***
БАКЛАЖАНЫ В ХРУСТЯЩЕМ КЛЯРЕ
Калорийность на 100 граммов: 130 ккал
Ингредиенты: 2 баклажана, 100 граммов муки, 2 яйца, 50 миллилитров молока, чайная ложка паприки, перец по вкусу, чайная ложка соли.
Баклажаны можно нарезать как кружочками, так и «лапками». Посолите их и оставьте на 10 минут. Далее обсушите полотенцем от излишков влаги.
Взбейте яйца с молоком, добавьте специи. Обваляйте баклажаны в муке, затем окуните в яичную смесь и снова в муку.
Обжаривайте овощи в раскаленном масле на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон, а затем выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Полезные советы:
- Подавайте закуску с чесночным соусом (сметана + чеснок + зелень).
- Можно запечь баклажаны в духовке (при 200 °C около 15 минут) для менее жирного варианта.
- Если кляр плохо держится на овощах, добавьте в него 1 столовую ложку крахмала.
Приятного аппетита!