Телятина или говядина: вы покупаете «не то» мясо

О вкусах не спорят, поэтому каждый отдает предпочтение тем продуктам, которые он любит или которые ему подходят по каким-либо показаниям. Однако некоторые не привыкли заморачиваться и покупают то, что «ближе лежит», даже не подозревая, что некоторые, казалось бы, на первый взгляд одинаковые, продукты могут отличаться и по вкусу, и по своим качествам. О том, как отличить телятину от говядины, корреспонденту PRIMPRESS рассказала государственный ветеринарный инспектор Ольга Васильева.

Одинаковое происхождение – разная польза

Телятина и говядина – это мясо коров или быков, однако у данного продукта совершенно разная ценность.

«Первое, что помогает отличить телятину от говядины, это возраст животного. Крупный рогатый скот, к которому относятся коровы и быки, разделяют на несколько возрастных, так называемых продуктовых, категорий: на говядину взрослого рогатого скота, который достиг возраста 3 лет и старше, на говядину молодого рогатого скота, который достиг возраста от 3 месяцев и до 3 лет, а также на телятину, к которой относится мясо животных в возрасте от 2 недель до 3 месяцев», – рассказывает ветеринарный инспектор.

Таким образом, говядина – это мясо из взрослых коров и быков, а вот телятина – это продукт молочных животных, однако последний вид мяса можно подразделить не только на молочное мясо, но и обыкновенное. Молочная телятина производится от животных в возрасте всего от 2 до 10 недель, а обыкновенная – от 10 недель до 3 месяцев.

Визуальная разница

«Чтобы визуально отличить телятину от говядины, достаточно знать простейшие правила. Например, при выборе мяса важно обратить внимание на его цвет. Мясо молодого животного всегда светлое, имеет бледно-красный или розоватый цвет, чего не сказать о мясе взрослой коровы или быка. Их мясо темное, ярко-красное, насыщенное. У телятины видна совсем тонкая, мягкая мышечная ткань, а жир белого цвета, а вот у говядины эта ткань плотная, грубая, а жировые отложения выраженного желтого цвета», – делится приморская домохозяйка Надежда Бычкова.

Пищевая разница

Пищевая ценность у говядины и телятины совершенно разная, однако каждый вид мяса заслуживает внимания и по-своему полезен. Например, в 100 граммах телятины содержится около 3 граммов жиров и 20 граммов белков, а в 100 граммах говядины – около 5 граммов жиров, 22 граммов белков и 0,05 грамма углеводов. Калорийность телятины на 100 граммов продукта составляет всего 110 калорий, в то время как калорийность говядины на том же весе составляет около 324 калорий.

«Также мясо телятины и говядины в разной степени обогащено витаминами групп А, В, С, а также калием, кальцием, магнием, фосфором, железом, йодом, медью. В молодом мясе больше цинка и калия, зато в мясе взрослых пород больше железа и йода. Кроме того, мясо телятины во много раз нежнее говядины за счет существенного содержания в нем воды», – рассказывает инспектор.

Делаем выбор

Телятина является более диетическим мясом за счет меньшей концентрации жиров, однако в процессе приготовления его гораздо проще пересушить.

«Телятина и говядина в равной степени заслужили место на кухне. Из этого мяса можно готовить не только обыденные блюда и добавлять в супы, но и готовить стейки ресторанного уровня и даже шашлык. Мясо молодых коров или бычков немного деликатнее в приготовлении, так как изначально нежнее. Кроме того, несмотря на практически идентичную пищевую ценность, телятина стоит немного дороже говядины», – заключила домохозяйка.