Это тесто на кефире подходит для печеных пирожков. Оно быстрое, без дрожжей, по составу похоже на классическое кефирное тесто для жареных пирожков и лепешек (есть небольшое отличие по составу, рецепт тоже будет). Тесто получается воздушное, нежное и при выпекании хорошо поднимается. С ним очень удобно работать. Начинка для пирожков может быть любая.
Порции 16 пирожков
Время подготовки 40 минут Время приготовления 50 минут
Ингредиенты
Для теста:
- 400 г муки (высший сорт)
- 250 мл кефира
- 120 мл растительного масла
- 10 г разрыхлителя (1 пакетик)
- 2 ч. л. сахара
- 1 ч. л. соли
Для начинки:
- 550 г картофеля
- 200 г мясного фарша
- 1 шт. репчатого лука
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. сметаны
- по вкусу молотый перец
- по вкусу соль
Для пирожков:
- 1 куриное яйцо (небольшое)
Инструкции
1. Очищенный картофель нарезаем на небольшие кубики и быстро варим в подсоленной воде. В миску выливаем кефир (не подогреваем), масло, добавляем соль, сахар и перемешиваем венчиком.
2. Муку перемешиваем с разрыхлителем и постепенно добавляем, помешивая ложкой. За счет большого количества растительного масла, тесто при выпекании получается нежное. В классическом рецепте масла 1 ст. л., есть яйцо и сода вместо разрыхлителя (рецепт теста на кефире для жареных пирожков даю в конце).
3. Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом рукой. Тесто не липнет к руке и миске. Получается густое эластичное тесто, накрываем и оставляем на столе на 30 минут (пока готовим начинку). Вес теста 790 г.
4. Картофель быстро приготовился. Параллельно обжариваем фарш с луком, солим и перчим. Картофель мнем в пюре с добавлением сметаны (дает приятный сливочный вкус), выкладываем обжаренный фарш с луком.
5. Хорошо перемешиваем и вкусная начинка готова. Фарш можно брать любой, у меня из свинины и говядины.
6. Для формовки муку не используем, тесто не липнет к рабочей поверхности, рукам и скалке. Делим тесто на 16 частей и округляем. Сразу приступаем к формовке пирожков. Раскатываем не очень тонко, добавляем начинку (по 2 ст. л.) и формуем пирожки (плотно скрепляем края, переворачиваем и прижимаем ладонью).
7. Пирожки перекладываем на противень (они большие, помещается 9 шт., будет 2 партии), смазываем взбитым яйцом и сразу отправляем в разогретую духовку при 180 градусах. Выпекаем 25 минут.
8. Как только пирожки зарумянятся, они готовы. Вот такая красота получается. При выпекании тесто хорошо поднимается и покрывается глянцевой красивой корочкой (она хрустящая).
9. У пирожков много вкусной начинки и тонкое тесто (мне так нравится). Тесто мягкое, воздушное и с нежным хрустом. Это очень вкусные пирожки!
Тесто на кефире для жареных пирожков. Оно немного отличается.
Ингредиенты
- 500 г муки (высший сорт)
- 250 мл кефира (2,5%)
- 1 куриное яйцо (СО)
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. пищевой соды
Инструкции
1. Для теста в миску вливаем кефир, добавляем яйцо, соль, сахар и соду. Перемешиваем венчиком, смесь начинает пениться (в кислой среде гасится сода). Добавляем масло, муку (400 г) и перемешиваем ложкой. Получается не очень густое и липкое тесто.
2. Половину оставшейся муки (50 г) высыпаем на рабочую поверхность, выкладываем тесто и быстро замешиваем руками. Тесто хорошо вбирает муку, но остается мягким. Накрываем и оставляем на столе, пока готовим начинку.
3. Оставшуюся муку (50 г) используем для формовки пирожков. Тесто делим на 10 равных и формуем шарики. Раскатываем, добавляем начинку (в этом варианте картофельная (пюре, сметана, жареный лук и укроп) и формуем пирожки (они большие).
4. Жарим в масле. Пирожки нежные, воздушные и очень вкусные. Это тесто не подходит для духовки, так как после выпекания становится очень плотным. А вот за счет добавления в тесто разрыхлителя и большого количества масла при выпекании оно получается мягким.
Приятного аппетита!!!