Наверняка у каждой хозяйки есть свои секреты вкусных заготовок. Однако не стоит забывать одно важное правило – соблюдать технику безопасности и не спешить. Автор Дзен-канала «INMYROOM LIFE» рассказывает, как получить пряные томаты, а не вздувшиеся крышки и мутный рассол.
Основные причины вздувшихся крышек, мутного рассола или подозрительного осадка на дне банки – неидеальная чистота тары, недостаточная стерилизация или нарушение рецептуры. Кроме того, если для консервации выбрать перезревшие или поврежденные помидоры, то они начинают бродить и в итоге заготовка испортится. Для консервации лучше использовать плотные, упругие томаты небольшого или среднего размера. Чтобы помидоры остались целыми во время приготовления, перед закаткой их можно проколоть зубочисткой у плодоножки.
Кадр из фильма «Москва слезам не верит»
Что касается методов консервации, то тут каждый выбирает на свое усмотрение. Существует классический метод (стерилизация) и метод горячей заливки (без стерилизации). В первом случае литровые банки стерилизуют 15 минут, трехлитровые – 25 минут. Затем их герметично закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют остывать, накрыв предварительно теплым пледом или одеялом. Во втором случае банки с помидорами просто несколько раз заливают кипятком. Первые два раза заливают просто кипятком на 3-5 минут, а третий раз - рассолом с солью, сахаром и уксусом. После этого банки герметично закатывают.
Чтобы избежать плесени, перед закаткой можно добавить в каждую банку 1/3 ч. л. сухой горчицы. А для более насыщенного вкуса томатов вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (0,5 ч. л. на литровую банку).