Наш гастрокритик Александр Ильин рассказывал, что один из московских гастротрендов — костный мозг. Как раз похолодало и настало время для жирной пищи — собрали восемь блюд из московских ресторанов, где мозги — во главе всего.
Madam Roche
Тартар из говядины с мозговой костью, 1 090 рублей
На одной тарелке приносят классический тартар с желтком посередине, а на другой — непосредственно костный мозг и воздушную лепешку. Как есть, решать вам — можете миксовать все или же есть по очереди.
«Мясная карта»
Тартар «Костный мозг», 900 рублей
А вот тут тартар выкладывают на косточки, а дополнительно приносят тонкие кусочки сала с бородинским хлебом. Надо ли говорить, что это довольно жирно и сытно?
Sapiens
Мозговая кость с мисо, яблоком и запеченной бриошью, 1 290 рублей
Здесь решили разбавить жирную мозговую кость и сверху ее полили соусом мисо, медом и положили слайсы яблок.
Hedonist
Аджапсандал с соусом из костного мозга, 750 рублей
Кавказский теплый салат из овощей тут заливают наваристым соусом из костного мозга. С одной стороны — довольно легкое блюдо, с другой — мясной и пряный вкус.
Osteria Amici
Татаки из говядины с костным мозгом, 1 550 рублей
Холодная закуска, где на одной тарелке совместили куски говядины и костный мозг. Все это залили кисло-сладким соусом пондзу, посыпали зеленым луком и добавили чили и лайм.
Manul
Мозговые кости, 1 300 рублей
Сначала кости вымачивают в воде и соли, а после обжаривают на гриле и запекают для сочности. Подают с якутскими лепешками и квашеной капустой.
Bijou
Тартар из мраморной говядины с костным мозгом, 1 250 рублей
Тартар из говядины щедро выкладывают на косточку, посыпают сыром и зеленью. Подают с двумя кусочками поджаренного хлеба.
Carniceria Vino
Тартар с костным мозгом, 1 650 рублей
Прямо с открытого огня костный мозг несут к вам на стол, он даже еще шкворчит! Еще на тарелке хлеб с аккуратно выложенным тартаром.