Не разбираюсь в виноделии, но все-таки решилась. Здесь буду дополнять статью по мере продвижения этапов в деле. Поехали.
Яблоки в этом году порадовали. Не соком и повидлом едины, поэтому да будет сидр! Опыт в виноделии минимальный. Думаю, что с помощью интернета разберусь в этом деле.
Первая проблема - это найти надежный источник информации. Парочку из них забраковала. Да, я понимаю, что дикие дрожжи существуют. Но если на ресурсе указывается только вариант "яблоки не мыть, а протереть чистой сухой тряпочкой", то этот ресурс однозначно вызывает сомнения. А как насчет варианта с культурными дрожжами? Его не существует? Я настроилась именно на них. Соответственно эти два сайта ушли в игнор. На третьем были предложены оба варианта: с культурными и дикими дрожжами. Опираюсь на все рекомендации с него.
1. Яблоки очистила от сердцевины. Вырезала все поврежденные и потемневшие части плодов. Считается, что они добавляют напитку горечь. Далее использовала соковыжималку. Мезгу выкидывала. Оказалось, что зря. Часть надо было оставить. Количество: примерно 3/4 или половина от общего объема сока. Можно обойтись без нее. Но танины и кислоты, содержащиеся в мезге, добавляет цвет, вкус и аромат вину. Ориентир в ее количестве на то, что сусло должно свободно перемешиваться. В итоге отжала еще немного сока исключительно ради мезги. Получилось 17,5 литров и примерно 3,5 литра мезги. Мало ее, конечно, но хоть так.
2. Подготовила емкость. Она может быть эмалированной, пластиковой или из нержавейки. Нельзя использовать алюминиевую. По объему подошел пластиковый 30-ти литровый бочок с широким горлышком. Промыла его с помощью соды. В качестве дезинфекции еще есть такие рекомендации. 1) Продезинфицировать раствором йода: 1 ст.л на 20 литров воды. 2) 6% перекисью водорода. Влить раствор ч тару, подождать 30 мин и сполоснуть. Отправила в бочонок сок и мезгу. Кстати, если сок кисл настолько что сводит скулы и щиплет язык, допустимо его развести водой из расчета не более 100 мл. на 1 литр.
3. Добавила дрожжи. Взяла специальные для сидра. Они на фото. Пакетик в 5 грамм рассчитан на 25 литров сусла. Можно использовать на меньший объем. сока. Но очень желательно, чтобы он был не менее 15 литров. Что еще принципиально? Поняла, что именно эти дрожжи надо просто рассыпать по поверхности сока и не перемешивать, пока не пойдет реакция. Есть такие, которые требуют разведения по принципу опары. Но к этим конкретно такой способ не подходит. Рассыпала по поверхности. Примерно через 3 часа дрожжи начали работать. Перемешала. еще через пару часов с виду ничего не происходило. Помешала деревянной ложкой - сусло слегка пузырится.
Интересно, что некоторые подкармливают дрожжи. Этот этап пока не требуется. Надеюсь обойдусь без него. Сахар в массу не добавляла. Пока понаблюдаю. Яблоки ранние, сладкие.
Дрожжи в деле.
Завязала горлышко емкости марлей и оставила ее в темном и не прохладном месте на 4 дня. С интервалом в 8-12 часов буду перемешивать все деревянной ложкой. Без этой процедуры все может прокиснуть и испортиться.
4. Позаботилась об ареометр-сахарометре и гидрозатворе. К моменту, когда они потребуются, как раз придут заказы. ПОзже сахар надо будет доводить до определенного показателя и инструментарий для этого будет крайне необходим. Вместо гидрозатвора можно использовать резиновую перчатку. Но к чему колхозить, если можно сделать красиво и использовать устройство неоднократно?
ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ.