«Почему еда в самолёте всегда пресная?»
Наверняка вы замечали: даже любимая курица или паста на борту самолёта кажутся безвкусными. Компании стараются подбирать меню, но пассажиры всё равно жалуются, что блюда «как из пластика».
Оказывается, дело не только в качестве еды. Настоящая причина — в том, как наш организм реагирует на полёт.
Виновато давление
На высоте 10 тысяч метров атмосферное давление сильно ниже, чем на земле. В салоне его специально поддерживают — но всё равно оно соответствует примерно 2000–2500 метрам над уровнем моря.
В таких условиях у человека снижается чувствительность вкусовых рецепторов. Особенно это касается солёного и сладкого. Учёные подсчитали: на борту самолёта мы воспринимаем эти вкусы примерно на 30 % слабее, чем на земле.
Влажность почти нулевая
Воздух в салоне — очень сухой, влажность здесь всего 10–15 %, тогда как в обычной квартире — около 40–60 %.
Из-за этого пересыхают слизистые оболочки носа и рта. В итоге мы хуже чувствуем запахи, а значит, вкус еды становится ещё более «плоским».
Шум тоже мешает
Неожиданный фактор — фоновый шум двигателей. В салоне самолёта он достигает 80–85 дБ, то есть как оживлённая улица.
Исследования показывают: громкие звуки мешают мозгу воспринимать тонкие вкусовые оттенки. Из-за этого даже ароматная еда кажется более нейтральной.
Что делают авиакомпании
Чтобы хоть как-то компенсировать потерю вкусов, авиакомпании:
• Добавляют больше соли и специй.
• Используют соусы, томаты, пряности. Кислый и острый вкус мы ощущаем лучше, чем сладкий и солёный.
• Экспериментируют с меню. Например, азиатская кухня с соевым соусом и специями часто «работает» лучше, чем европейская.
Можно ли улучшить вкус самостоятельно?
Да, вот несколько лайфхаков для пассажиров:
• Пейте больше воды — так вы сохраните влажность слизистых.
• Берите с собой жевательную резинку или леденцы, чтобы «разбудить» рецепторы.
• Если можно — выбирайте блюда с соусами, специями или кислыми нотами.
• Избегайте алкоголя: он только усиливает обезвоживание и снижает чувствительность вкуса.
Вывод
Еда в самолётах кажется безвкусной не потому, что её плохо готовят, а из-за снижения давления, сухости воздуха и постоянного шума. Наши рецепторы просто работают иначе на высоте.
Поэтому авиакомпании добавляют больше приправ и специй, а вам стоит пить воду и выбирать блюда «с характером». И тогда еда в полёте перестанет казаться такой уж невкусной.