3 РЕЦЕПТА СЛИВОВОГО ВАРЕНЬЯ НА ЗИМУ: нежный джем, шоколадный конфитюр и сливово-ореховое варенье

Три вкусных рецепта из сливы, у каждого из которых свой неповторимый цвет и характер: сливово-фиолетовый яблочный джем, бархатисто-черный шоколадный конфитюр и солнечно-золотой джем с орехами. Выбирайте свой или приготовьте все — не пожалеете!

Они все такие разные, но одинаково вкусно-сливовые.

Рецепт 1: Нежный яблочно-сливовый джем

Этот джем имеет идеальную бархатистую текстуру и гармоничный вкус, где кислинка сливы и сладость яблока создают идеальное сочетание. Благодаря кожице слив цвет получается глубоким, сливово-фиолетовым.

Нежный яблочно-сливовый джем

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг
• Яблоки — 500 г
• Сахар — 800 г

Сливы, яблоки и сахар — вот и всё, что нам понадобится.

Пошаговый процесс:

Подготовка:

Сливы моем, разрезаем пополам и удаляем косточки. Яблоки моем и нарезаем небольшими дольками.

Не ленитесь удалять все косточки — это гарантия нежной однородной текстуры будущего джема.

Настаивание:

Складываем фрукты в кастрюлю для варки, пересыпаем сахаром. Аккуратно
перемешиваем и оставляем на 4-6 часов. Фрукты пустят сок, и сахар почти растворится.

Сахар сделал свое дело. Фрукты пустили сок.

Первая варка:

Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения и варим, аккуратно
снимая пенку, около 25-30 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Обязательно снимайте пенку, она может дать горчинку. Видите, какой насыщенный фиолетовый цвет уже проявился?

Пюрирование:

Снимаем кастрюлю с огня. Погружным блендером измельчаем массу до полностью однородного, гладкого состояния.

Всего пара минут работы блендера и у нас гладкое, бархатистое пюре.

Вторая варка:

Снова ставим на самый медленный огонь и увариваем, постоянно помешивая,
чтобы не пригорело, еще 20-30 минут. Джем готов, если провести ложкой
по дну: она оставляет чистый след, который медленно схлопывается.

Разливаем горячий, ароматный джем по стерильным банкам.

Закатка:

Горячий джем сразу разливаем по стерильным банкам, закатываем прокипяченными крышками. Переворачиваем банки вверх дном на 5 минут — это дополнительная проверка герметичности. Затем возвращаем в обычное положение и укутываем до полного остывания.

Классический яблочно-сливовый джем готов!

Рецепт 2: Сливовый конфитюр с шоколадом и агар-агаром

Это не варенье, это изысканный десерт! Густой, с глубоким вкусом и ароматом шоколада. Агар-агар гарантирует, что он идеально загустеет. Цвет у него получается интенсивным, почти черным, как у горького шоколада.

Экстравагантный сливово-шоколадный джем для гурманов.

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг
• Сахар — 600-700 г (в зависимости от сладости слив)
• Какао-порошок хорошего качества — 3 ст.л. (без сахара)
• Агар-агар — 1 ч.л. (без горки)
• Вода — 2 ст.л. (для разведения агар-агара)

Пошаговый процесс:

Пюре:

Сливы моем, удаляем косточки. В блендере измельчаем их в пюре. Должно получиться однородное пюре.

Превращаем сливы в нежное пюре.

Смешивание:

Добавляем к сливовому пюре сахар и какао. Какао обязательно просеивайте, чтобы не было комочков! Тщательно все перемешиваем. Масса сразу потемнеет.

Добавляем какао.

Варка:

Ставим на средний огонь. После закипания убавляем огонь до минимума и
варим 30-40 минут, постоянно помешивая. Масса уварится и загустеет.

Аромат стоит на всю кухню

Внесение агар-агара:

За 5 минут до конца варки разводим агар-агар в 2 ст.л. холодной воды.
Хорошо размешиваем и тонкой струйкой вливаем в кипящий конфитюр, активно помешивая. Провариваем 2-3 минуты и снимаем с огня.

Кажется, что джем жидкий, но он загустеет при остывании.

Закатка:

Горячий конфитюр сразу разливаем по стерильным банкам, закатываем крышками. Переворачиваем банки на крышки на 5 минут, затем возвращаем в обычное положение и оставляем до полного остывания. Агар-агар застывает при остывании.

Конфитюр готов! Он такой густой и блестящий.

Рецепт 3: Сливово-ореховое варенье в янтарном сиропе

Чтобы добиться красивого медового цвета и нежной текстуры, мы очистим сливы от кожуры. Это просто!

Изначально я планировала сделать однородный джем, но вид очищенных нежных долек сливы, томящихся в прозрачном сиропе, изменил мои планы. Я решила оставить кусочки! Это варенье получается невероятно красивым: золотистые дольки фруктов и поджаренные орехи застывают в прозрачном янтарном желе. Агар-агар нам поможет добиться идеальной консистенции, которая не будет ни слишком жидкой, ни слишком плотной.

Сочетание нежной сладкой сливы и хрустящих орехов...

Ингредиенты:

• Сливы — 1 кг
• Сахар — 1 кг
• Грецкие орехи (очищенные) — 150-200 г
• Агар-агар — 1.5 ч.л. (без горки)
• Вода — 4-5 ст.л. (для разведения агар-агара)

Пошаговый процесс:

Лайфхак: как легко очистить сливы.

Надрезаем кожицу каждой сливы крестиком на противоположном конце от хвостика. Опускаем партиями в кипящую воду на 30-45 секунд, пока кожица у надрезов не отойдет. Затем сразу перекладываем в миску с ледяной водой. Теперь кожица легко снимается руками! Очищенные сливы разрезаем, удаляя косточки.

30 секунд в кипятке и кожица легко снимается

Подготовка орехов:

Орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде до появления аромата. Затем
крупно рубим ножом. Это раскроет их вкус и добавит хруста. Дать им остыть, а после этого еще раз прокалить на среднем огне, постоянно помешивая, 5-7 минут.

Обжарка обязательна! Это не только шаг для усиления вкуса, это ключевой этап стерилизации. Прокаливание орехов на сухой сковороде убивает возможные бактерии и дрожжи на их поверхности, а также выпаривает остаточную влагу.

Орехи обязательно прокаливаем на сухой сковороде.

Настаивание: Очищенные дольки сливы засыпаем сахаром в кастрюле для варки и аккуратно перемешиваем.

Варка: Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения. Варим на медленном огне 25-30 минут, аккуратно снимая пену.

Варим аккуратно, на медленном огне.

Внесение агар-агара:

За 5-7 минут до конца варки разводим агар-агар в 4-5 ст.л. холодной воды. Хорошо размешиваем до полного растворения комочков. Тонкой струйкой вливаем в кипящее варенье, активно помешивая, чтобы он равномерно распределился. Провариваем 3-4 минуты. Всыпаем подготовленные орехи, перемешиваем и сразу снимаем с огня.

Вводим агар-агар для идеальной консистенции. Он загустит сироп, и дольки с орехами равномерно распределятся.

Расфасовка:

Даем варенью немного остыть (5-7 минут), чтобы дольки равномерно
распределились в банках, а не всплыли. Затем разливаем по стерильным
банкам, закатываем прокипяченными крышками.

Вот оно, сокровище!

Переворачиваем банки на крышки на 5 минут, затем возвращаем в обычное положение. Агар-агар начнет работать при остывании.

Не забываем вернуть банки в обычное положение.

Важно! Общие правила успеха:

• Стерилизация: Банки и крышки обязательно должны быть простерилизованы. Прогрейте банки в духовке (10-15 мин при 120-150°C) или над паром. Крышки прокипятите 10-15 минут.
• Проверка на герметичность: После остывания проверьте, не вздулась ли крышка. Храните закатки в прохладном темном месте.
• Зачем переворачивать?
  Краткое переворачивание банок на 5 минут помогает дополнительно
  простерилизовать крышку горячим содержимым и создать лучший вакуум.
• С добавками — больше внимания! Любые орехи, семена или специи, которые добавляются в конце, необходимо предварительно обжарить или прогреть в духовке для стерилизации.

Делитесь в комментариях своими фото и впечатлениями! Если понравились идеи, сохраняйте статью к себе в закладки, чтобы не потерять, и ставьте 👍.

#сливовоеваренье #вареньеназиму #рецептынадзиму #заготовки #вареньекусочками #агарагар #сладкаязима #дачнаякухня
#десертсвоимируками #кулинария #дзенкулинария #орехивмеде