Булочки "Калорийные" с изюмом

Да, это именно они ☺️ Пышные, румяные, пуховые, очень вкусные и невероятно калорийные булочки 🤗 :

На 12 булочек нужно:

- мука в/с 450 г

- яйца 2 шт. маленьких (вес без скорлупы 90-100 г)

- молоко 100 мл

- вода 100 мл

- дрожжи живые 24 г или сухие 8 г

- масло сливочное 50 г

- сахар 60 г

- соль 8 г

- изюм без косточек 40 г

- кардамон молотый 1/3 ч.ложки

- растительное масло 1 ч.ложка

Если у вас крупные яйца, разбейте их в миску, перемешайте белки с желтками и отмерьте необходимое количество на весах.

Готовим:

Смешиваем холодное молоко и горячую воду. Смесь должна быть теплой. Добавляем столовую ложку сахара из общего количества и перемешиваем:

Растворяем дрожжи, перемешиваем:

Накрываем миску и оставляем на столе на 20 минут⏳

За это время подготавливаем остальные ингредиенты: промываем и обсушиваем изюм, яйца взбиваем с солью, подтапливаем масло:

Опара должна покрыться пышной шапочкой пены:

Добавляем в опару оставшийся сахар, взбитые с солью яйца. Всыпаем часть муки и кардамон, перемешиваем лопаткой:

☝️Весь процесс замеса можно доверить тестомесу или хлебопечке, если эта техника есть в хозяйстве.

Добавляем оставшуюся муку и изюм:

Перемешиваем и добавляем масло:

Тщательно вымешиваем тесто. Смазываем его 1 ч.ложкой растительного масла и вымешиваем ещё раз. Округляем:

Накрываем тесто и ставим в теплое место на 1 час⏳

Тесто увеличивается в несколько раз:

Обминаем его и делим на 12 равных кусочков, подкатываем шарики, собирая тесто к центру. Вес теста у меня ровно 960 г, получилось 12 шариков по 80 г:

Накрываем шарики плёнкой на 15 минут⏳. Готовим противень для выпечки.

Ещё раз подкатываем шарики (после этого они становятся идеально гладкими) и выкладываем на противень 3х4 шт. Расстояние между шариками и бортиками противня не менее 2 см:

Снова накрываем и расстаиваем 40 минут. Булочки сильно поднимутся, станут очень пышными.

Духовку разогреваем до 180 градусов 🔥

Перед выпечкой, смазываем булочки тёплым молоком:

Выпекаем при 180 градусов около 20 минут. После первых 5 минут выпечки выключаем верхний нагрев и печём на нижнем тене, чтобы верх булочек не подгорел.

Так должно получиться:

Ещё раз смазываем булочки молоком - для красивой глянцевой корочки. Сравните с предыдущим фото - здесь они уже смазанные:

Остужает на решётке:

Булочки с разных ракурсов:

Крупно в разрезе:

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩‍🍳