«Открытые Вакх любит холмы»
Публий Вергилий Марон
Добро пожаловать! Еще в древние времена люди отмечали влияние рельефа на качество винограда. Холмы или равнины? Попробуем разобраться в нюансах геоморфологии мира виноградарства.
Важно то, как рельеф и среднесуточные температуры будут пересекаться.
Экспозиция - необходимый фактор, под которым понимают расположение виноградника по отношению к солнцу.
- Южная экспозиция считается самой благоприятной для виноградной лозы, так как она освещается здесь с восхода до захода солнца. На южных склонах один и тот же сорт винограда созревает на 1–2 недели раньше, чем на равнине.
- Восточная и юго-восточная. При таком расположении ягоды получают мягкий утренний свет. Когда солнце выходит в зенит и начинает светить агрессивно, его прямые лучи попадают не на сами плоды, а на лиственный покров виноградника. Например, большая часть великих виноградников Бургундии высажена как раз на участках с восточной и юго-восточной экспозициями.
- Западная. В относительно сухом регионе такая ориентация продлевает время нагрева ягоды за счёт вечернего света. Это актуально для сортов винограда с толстой кожицей.
- Северная. В жарком винодельческом регионе производитель старается высаживать виноградники с максимально северной экспозицией, чтобы ягоды получали минимум агрессивного солнечного света и ожогов. Такое расположение актуально, например, для Испании и их знаменитых хересов.
Эти знания особенно пригодятся любителям терруарных вин, где на этикетках часто можно встретить информацию о том или ином расположении конкретного виноградника на холме.
В интернете можно найти фотографии, где виноградник расположен на склоне холма, часть которого всегда находится в тени, а часть на солнце и можно видеть, как та часть, что находится на солнце уже дает зеленые листья, а та, что вечно в тени еще лежит в снегу.
Чем больше угол уклона холма, тем больше солнечного света получит виноград, так как лозы не будут затенять друг друга и виноград созреет лучше и равномернее. Так же, склоны создают естественную защиту от неблагоприятных ветров, обеспечивают естественный дренаж почвы (под воздействием гравитации вода с крутого склона просто стечет вниз) и лучше проветриваются, чем равнины (можно не опасаться грибковых заболеваний лозы).
На очень резких и крутых склонах холмов часто используют террасное виноградарство. Это когда ряды виноградных лоз высаживают на искусственно созданных террасах, или ступенях. На каждой террасе по ряду виноградной лозы. В результате из-за разницы в высоте этих рядов виноград получает большое количество солнечного света, и, что немаловажно, сборщикам удобнее собирать виноград, перемещаясь по этим ступням, чем карабкаться по склону. И тем не менее, процесс этот довольно опасный, с узких террас легко сорваться.
Например, в Германии, в регионе Мозель, склоны холмов, на которых высажены виноградники иногда достигают 70-75 градусов, то есть являются практически отвесной скалой. Такое виноградарство часто называют экстремальным или героическим.
Что еще отнести к рельефу? Мы всегда соотносим его с почвами. Опять же, почему холмы предпочтительнее для высадки винограда и что вообще такое холм? Это когда две тектонические плиты сталкиваются и кусок этой плиты выходит на поверхность, прорывая чернозем. В результате скала - это по большей части минеральные отложения, а высокая минеральность лучше сказывается на выращивании винограда и на характеристиках будущего вина.
В некоторых странах и регионах даже есть своя классификация вин по качеству в зависимости от того, на какой части холма они выращены, например, уже известная нам Бургундия (Франция).
Если мы говорим о склоне, то самая нижняя его часть - это базовые вина, потому что сюда стекает вся вода, сюда сполз весь чернозем, то есть все оптимальные условия для получения изысканного и сложного вина находятся на минимуме. Самая верхушка холма — второе место снизу, здесь все еще остается чернозем, все еще скапливается вода, но уже в меньших количествах. А вот склоны холмов, наоборот, считаются самой лучшей зоной. Причем чем круче часть холма, на которой находится виноградник, тем более высокую классификацию по качеству он имеет.
Помимо этого, к рельефу мы отнесем еще близость водоемов. Водоемы являются, во-первых, регуляторами микроклимата - они могут давать прохладу или теплый воздух в необходимый момент. Во-вторых, водоемы дают дополнительный солнечный свет, так как вода отражает солнечные лучи на виноградники и ягоды лучше вызревают (особенно актуально для северных регионов). И еще водоемы могут давать или, наоборот, убирать излишнюю влагу.
Вспомним регион Сотерн с его утренними туманами, они там образуются как раз благодаря близости реки, регион расположен на ее берегу. Именно из-за высокой влажности благородная плесень Ботритис Цинереа может развиваться на ягодах, высасывая из них влагу и оставляя только концентрированный сладкий сок. А в регионе Пьемонт, где делаются знаменитые вина Бароло и Барбареско, сорт Неббиоло и вовсе переводится с итальянского как «туманный». И как раз одной из причин хороших урожаев и хорошего качества винограда является наличие туманов в этом регионе.
И в целом, близость водоемов может кардинально менять микроклимат на винограднике, самый яркий пример - север Италии, регион Трентино-Альто-Адидже. Там находится большое и крайне живописное озеро, которое называется Гарда, на берегу которого находятся виноградники. В целом регион достаточно прохладный из-за близости Альп (холодные массы воздуха с гор понижают температуру) и вина по большей части делают в холодной стилистике, с хрустящей кислотностью, утонченные. А вот вина с берегов озера Гарда получаются в теплом, даже в тропическом стиле, потому что это озеро сильно нагревается на солнце и отдает много тепла близлежащим виноградникам.
Предыдущая статья. Скудная почва - превосходное вино.
Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.