Почему молоко сворачивается при варке каши: вот ошибка, из-за которой портится завтрак

Варите утреннюю кашу, и вдруг молоко начинает сворачиваться хлопьями. Что делать?

Первое желание — вылить все в раковину, решив, что завтрака не будет. Но на деле причина чаще всего кроется вовсе не в качестве молока, а в условиях приготовления, объяснил автор и ведущий программы "Живая еда" Сергей Малоземов.

Сворачивание белков в молоке может происходить из-за резкого перепада температур. Если холодное молоко добавить в сильно разогретую кастрюлю, особенно при высокой мощности нагрева, белки в продукте быстро денатурируют и образуют хлопья.

Чаще всего такое случается с фермерским или жирным молоком, которое более чувствительно к температурным колебаниям, объяснил эксперт в своем телеграм-канале.

Как избежать сворачивания?

Чтобы молоко вело себя "спокойно", советуют варить кашу на среднем огне, не доводя жидкость до бурного кипения. Постепенный нагрев помогает сохранить структуру белков.

Если же неприятность уже случилась, не стоит спешить выбрасывать продукт. Достаточно пробить кашу блендером или протереть ее через сито. Такой способ особенно хорошо работает с рисовой и пшенной кашей: вкус остается прежним, а текстура становится нежной и однородной.

Важно понимать, что сворачивание молока при варке не всегда значит, что оно испорчено. Проверить свежесть легко — достаточно понюхать. Если запах нормальный, каша абсолютно безопасна для употребления.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Забудьте о шарлотке! Эта творожная плетенка с яблоками покорит вас с первого кусочка! Смотреть список ингредиентов.
• "Начинка тает во рту": заливной яблочный пирог. Открыть рецепт.
• Идеальные тонкие блины на завтрак. Смотреть пошаговую инструкцию.