Знаете, этот пирог — мой главный козырь. Его я пеку, когда жду гостей, когда хочется порадовать семью или просто создать дома тот самый уютный осенний антураж, который складывается из мелочей: треска дров в камине, вязаного пледа и, конечно, божественного аромата корицы и печеных яблок, разносящегося по всем комнатам. Этот рецепт я собирала по крупицам, пробуя и изменяя, и он ни разу меня не подвел. Это не просто пирог, это — эталон. Делиться таким — честь, так что ловите.
Почему этот рецепт точно получится?
Здесь нет места сложным техникам или экзотическим ингредиентам. Вся магия — в правильных пропорциях и паре маленьких хитростей. Тесто получается рассыпчатым и нежным, а начинка — сочной, с приятной кислинкой. И да, это тот самый случай, когда тесто можно месить вилкой, а не руками — оно того не терпит.
Нам понадобится:
Для песочной основы и крошки:
- Мука пшеничная — 300 г (примерно 2 полных стакана по 250 мл)
- Сахарный песок — 150 г (можно немного уменьшить, если яблоки очень сладкие)
- Сливочное масло — 200 г (холодное, прямо из холодильника)
- Щепотка соли
- Ванильный сахар — 1 пакетик (или 1 ч.л. экстракта)
Для начинки:
- Яблоки (лучше с кислинкой, типа Симиренко или Гренни Смит) — 5-6 крупных
- Корица молотая — 1-2 ч.л. (по любви)
- Сок половины лимона
Шаг за шагом к идеалу:
- Готовим «правильное» тесто. Не нагревайте масло! Этот секрет — ключевой. Натрите холодное масло на крупной терке прямо в миску с мукой. Добавьте сахар, соль и ваниль. Теперь быстрыми движениями перетрите все руками (или вилкой) в мелкую крошку. У вас получится не тесто, а именно влажный песок. Не нужно его вымешивать в ком — от тепла рук масло начнет таять, и пирог потеряет ту самую рассыпчатую текстуру.
- Занимаемся начинкой. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте их тонкими дольками или небольшими кубиками. Сбрызните лимонным соком — это не только не даст им потемнеть, но и добавит приятную свежую нотку во вкус. Посыпьте корицей и аккуратно перемешайте.
- Собираем наш шедевр. Возьмите форму для выпечки (у меня диаметром 24 см), застелите ее пергаментом. Примерно 2/3 песочной крошки высыпьте в форму и хорошо утрамбуйте, формируя бортики. Это будет наше основание. Выложите сверху яблочную начинку. Равномерно рассыпьте поверх яблок оставшуюся песочную крошку. Не давите! Она должна лежать воздушным слоем.
- Волшебство в духовке. Разогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте в нее форму и выпекайте около 40-50 минут. Вы поймете, что пирог готов, по золотисто-коричневому цвету верхней крошки и тому умопомрачительному аромату, который наполнит вашу кухню.
И самый важный совет: Дайте пирогу полностью остыть в форме! Да, это испытание на прочность. Но именно это позволит печенью «дойти», закрепиться, и тогда его можно будет аккуратно нарезать на идеальные кусочки, которые не развалятся.
Подавайте его к чаю или кофе. Хрустящая сладкая крошка, сочная кисло-сладкая начинка с ароматом корицы... Это именно тот вкус, ради которого и стоит затевать всю эту кухонную магию. Приятного аппетита и вашим гостям, и вашему дому!