Кабачки отлично хранятся зимой, и есть множество способов это сделать. Выбор метода зависит от того, как вы планируете их использовать потом.
Вот подробная инструкция по всем основным способам.
1. Свежие кабачки (для длительного хранения в погребе или квартире)
Этот способ подходит для поздних сортов с толстой кожицей (например, «Аэронавт», «Грибовский», «Золотой кубок», «Желтоплодный»). Цукини хранятся хуже.
Что делать:
1. Правильный сбор:
Срежьте кабачки с плодоножкой длиной 5-6 см. Делайте это аккуратно, чтобы не было повреждений. Кожица должна быть твердой и без царапин.
2. Не мойте! Просто аккуратно оботрите сухой тканью от земли.
3. Подсушите:
Подержите их на солнышке несколько часов, чтобы кожица немного подсохла и затвердела.
4. Условия хранения:
✔️В погребе/подвале: Разложите кабачки в один слой на полках, застеленных соломой или бумагой, так чтобы они не касались друг друга. Или подвесьте каждый в сетке. Оптимальные условия: температура +4...+10 °C, влажность 80-85%, хорошая вентиляция.
✔️В квартире: Найдите самое прохладное и темное место (например, у балконной двери, в кладовке, под кроватью). Разложите их так же, в один слой. Так они пролежат 1-2 месяца.
✔️В холодильнике: Целые кабачки положите в бумажный пакет с дырочками для вентиляции и в отделение для овощей. Так они сохранятся до 3 недель.
✅️Срок хранения: В идеальных условиях свежие кабачки могут пролежать до 4-5 месяцев. Регулярно проверяйте их и убирайте те, что начали портиться.
2. Заморозка (самый простой и популярный способ)
Заморозка идеальна для последующего использования в рагу, супах, оладьях. Кабачки после разморозки становятся мягкими, но для горячих блюд это не страшно.
Основные методы заморозки:
а) Заморозка кубиками (для рагу, супов):
1. Кабачки помойте, обрежьте кончики. Если кожица грубая или семена крупные — очистите и удалите семена. Молодые кабачки можно морозить целиком.
2. Нарежьте кубиками 1-2 см.
3. Важный шаг (чтобы избежать кашицы после разморозки): Разложите кубики на подносе или доске в один слой и заморозьте на 2-3 часа. Это называется «шоковая заморозка».
4. Пересыпьте замороженные кубики в пакет для заморозки или контейнер, выпустите воздух и уберите на хранение.
б) Заморозка кружочками (для запекания и оладий):
1. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 0,5-1 см.
2. Разложите на подносе, проложите между слоями пергаментную бумагу и заморозьте.
3. Сложите замороженные кружочки в пакет.
в) Бланшированные кабачки (сохранят цвет и текстуру лучше):
1. Нарежьте кабачки.
2. Опустите в кипящую воду на 2-3 минуты.
3. Быстро переложите в ледяную воду (со льдом), чтобы остановить варку.
4. Обсушите на бумажном полотенце, заморозьте как описано выше.
✅️Срок хранения: 10-12 месяцев при температуре -18 °C и ниже.
3. Сушка (дегидратация)
Сушеные кабачки занимают мало места и хороши для супов и рагу.
1. Помойте, очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими кружочками или кубиками.
2. На солнце: Разложите на решетке и сушите 2-3 дня, убирая на ночь.
3. В духовке: Разложите на противне с пергаментом. Сушите при температуре 50-60 °C с приоткрытой дверцей 4-6 часов, периодически помешивая.
4. В электросушилке: Следуйте инструкции к прибору (обычно 45-55 °C, 6-8 часов).
Готовность проверяйте по внешнему виду: кусочки должны быть хрустящими, но не ломкими.
✅️Хранение: Храните в стеклянных банках с плотной крышкой или в полотняных мешочках в сухом, темном месте.
4. Консервация
Классический способ, который дает готовые блюда или полуфабрикаты.
✔️Маринованные кабачки (как огурцы)
✔️ Кабачковая икра
✔️Лечо из кабачков
✔️ Варенье из кабачков (да-да, оно очень вкусное!)
✔️ Компоты (в ассортименте с другими фруктами)
·✔️Соленые кабачки (холодным способом)
Рецепты консервации требуют строгого соблюдения пропорций и стерилизации.
5. Переработка в «полуфабрикаты»
Можно сделать заготовки, которые упростят готовку зимой.
✔️Пюре из кабачков: Отварите кабачки до мягкости, измельчите блендером, разложите по небольшим контейнерам и заморозьте. Отлично для детского питания или супа-пюре.
✔️Заготовка для оладий: Натрите молодые кабачки на терке, отожмите лишнюю жидкость, добавьте натертую морковь и зелень. Разложите порционно по пакетам и заморозьте. Зимой просто разморозил, добавил яйцо и муку — и тесто готово.
Краткая шпаргалка по хранению кабачков
1. В свежем виде (в погребе или на балконе)
❌️ Как: Целиком, с плодоножкой, не мыть.
❌️Условия: Прохлада (+4...+10°C), темнота, вентиляция.
❌️Срок: 2-5 месяцев (зависит от сорта и условий).
Для чего:
Для любых блюд, как летом.
2. Заморозка (самый простой способ)
❌️Как: Нарезать кубиками/кольцами, разложить на подносе для предварительной заморозки, потом пересыпать в пакет.
❌️Условия: Морозилка (-18°C и ниже).
❌️ Срок: 10-12 месяцев.
Для чего:
Супы, рагу, оладьи, запеканки (после разморозки будут мягкими).
3. Сушка (дегидратация)
❌️ Как: Нарезать тонкими ломтиками, сушить в духовке (при +50...+60°C) или электросушилке.
❌️Условия: Сухие банки с крышкой или полотняные мешочки.
❌️ Срок: до 1 года.
Для чего:
Для добавления в супы и горячие блюда.
4. Консервация (готовые закуски)
❌️ Как: Маринование, варка икры, лечо с стерилизацией.
❌️Условия: Погреб или кладовка.
❌️ Срок: 1-2 года.
Для чего:
Готовые закуски и гарниры.
Итог:
✔️Чтобы есть свежими → храните в погребе.
✔️ Чтобы готовить → заморозьте или высушите.
✔️ Чтобы сразу есть → закройте в банки.
Выбирайте несколько способов. Часть самых красивых и здоровых кабачков положите на хранение свежими, часть нарежьте и заморозьте, а из остальных сделайте несколько баночек вкусной икры. Тогда всю зиму у вас будет разнообразие!
А вы какой способ хранения используете? Пишите в комментариях! Подписывайтесь.