Чай, кофе и другие горячие напитки — это не просто способ взбодриться, но и целый ритуал. Кто-то предпочитает обжигающий чай, кто-то — теплый. Но задумывались ли вы, как температура напитка влияет на здоровье? Оказывается, слишком горячие напитки могут быть опасны и даже повышать риск развития рака. Разберемся, что говорят ученые.
Прямых доказательств того, что горячие напитки вызывают рак горла или желудка, нет. Однако исследования указывают на возможную связь с раком пищевода. В 2016 году Международное агентство по изучению рака отнесло употребление очень горячих напитков (выше 65 °C) к группе «вероятно канцерогенных для человека». В эту же категорию входят, например, выбросы от сжигания дров в печи и частое употребление красного мяса. Причина — не в самих напитках, а в их температуре.
Связь между горячими напитками и раком пищевода впервые заметили в Южной Америке. Там традиционный травяной чай мате часто пьют при температуре около 70 °C, и у любителей этого напитка риск онкологии пищевода оказался выше.
Позже аналогичные данные получили в странах Ближнего Востока, Азии и Африки. А в этом году масштабное исследование, опубликованное в журнале British Journal of Cancer, с участием полумиллиона британцев показало: у тех, кто выпивал 8 и более чашек очень горячего чая или кофе в день, риск рака пищевода был почти в 6 раз выше, чем у тех, кто пил напитки умеренной температуры.
По одной из версий, регулярное повреждение слизистой оболочки пищевода обжигающей жидкостью со временем приводит к перерождению клеток. Эксперименты на животных подтвердили: у мышей, которым давали воду температурой 70 °C, предраковые изменения в пищеводе развивались быстрее, чем у тех, кто пил прохладную воду. Еще одна теория: термические ожоги ослабляют защитные свойства слизистой, делая ее более уязвимой для других вредных факторов, например, желудочного сока при рефлюксе.
Риск зависит не только от температуры, но и от того, как именно вы пьете. Большие глотки (20 мл и более) сильнее нагревают пищевод, чем маленькие. Исследования показали: если сделать большой глоток кофе при 65 °C, температура в пищеводе может подняться на 12 °C. Однократно это не страшно, но регулярное воздействие увеличивает риск повреждений.
Кофе и чай часто заваривают при температуре, близкой к кипению (90–100 °C). Но пить их лучше остывшими. Американские ученые рассчитали оптимальную температуру для кофе — около 58 °C. Это баланс между безопасностью и сохранением вкуса.