Запах свежего укропа, хруст маринованного огурчика зимним вечером… Нет ничего лучше домашних заготовок, которые дарят летнее настроение и уверенность в качестве продуктов. Консервирование огурцов — это целое искусство, но мы раскроем вам секреты, как сделать это просто и без хлопот.
Секреты идеальных хрустящих огурцов
Перед тем как начать, запомните несколько простых правил, которые гарантируют успех:
1. Выбор огурцов: Берите плоды среднего размера, с черными пупырышками (они лучше для засолки), плотные и без повреждений. Идеально подходят сорта «Нежинский», «Муромский», «Вязниковский».
2. Замачивание: Обязательно замочите огурцы на 2-4 часа (а лучше на ночь) в холодной воде. Это вымоет возможные вредные вещества и напитает мякоть водой, чтобы огурцы получились хрустящими и не сморщились в банке.
3. Стерилизация: Чистота — залог долгого хранения. Банки и крышки нужно тщательно вымыть с содой и простерилизовать над паром, в духовке или микроволновке.
4. Пряности и зелень: Не жалейте зонтиков укропа, листьев хрена и смородины — они отвечают за классический аромат. Чеснок, горчичные семена и перец горошком добавят пикантности.
Классический рецепт «Как у бабушки» (на 3-литровую банку)
Этот проверенный временем рецепт никогда не подводит. Огурчики получаются в меру солеными, ароматными и невероятно хрустящими.
Ингредиенты:
● Огурцы — сколько войдет в банку (примерно 1.5-2 кг)
● Вода — около 1.5 литров
● Соль — 2 ст. ложки (без горки!)
● Сахар — 3 ст. ложки
● Уксус 9% — 80 мл (можно заменить 1 ч. л. уксусной эссенции 70%)
Для закладки в банку:
● Укроп — 2-3 зонтика (или пучок стеблей)
●Чеснок — 3-5 зубчиков
● Лист хрена — 1-2 шт. (дает хруст и крепость)
● Лист смородины/вишни — 2-3 шт. (для аромата)
● Перец черный горошком — 5-7 шт.
● Перец душистый горошком — 3-4 шт.
● Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка:
Огурцы замочите. В чистую стерилизованную банку на дно выложите все пряности и зелень. Плотно уложите огурцы.
2. Заливка:
Вскипятите воду и аккуратно залейте кипятком банку с огурцами до самого верха. Накройте чистой крышкой и оставьте на 15-20 минут.
3. Слив первой воды:
С помощью специальной крышки с дырочками (или аккуратно) слейте воду из банки в кастрюлю. Эту воду мы будем использовать для маринада.
4. Приготовление маринада:
В воду, в которой настаивались огурцы, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, пока кристаллы не растворятся.
5. Второй залив:
В банку с огурцами влейте уксус. Теперь залейте огурцы кипящим маринадом до горлышка.
6. Закатка:
Накройте банку стерильной крышкой и плотно закатайте ключом для консервации. Переверните банку вверх дном, укутайте старым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания.
✔️Храните в прохладном темном месте (погреб, кладовка).
Простой рецепт без стерилизации (в 1.5-литровых банках)
Этот способ быстрее и проще, так как не требует предварительного прогревания банок с огурцами. Идеально для городских условий.
Ингредиенты (на 1.5-литровую банку):
● Огурцы — 700-900 г
● Вода — около 700 мл
● Соль — 0.5 ст. ложки (15 г)
● Сахар — 1.5 ст. ложки (45 г)
● Уксус 9% — 30 мл (примерно 2 ст. ложки)
Пряности (на банку):
● Укроп — 1 зонтик
● Чеснок — 2 зубчика
● Лист хрена — 1 небольшой
● Перец горошком — 3-4 шт.
Приготовление:
1. Банки моем с содой, ополаскиваем и стерилизуем. Крышки кипятим 5 минут.
2. На дно банки кладем пряности. Плотно укладываем огурцы.
3. Заливаем кипятком до верха, накрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут.
4. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, кипятим.
5. Снова заливаем кипящим маринадом в банку, сразу добавляем уксус.
6. Сразу закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.
Разница с первым рецептом лишь в том, что мы не ждем после второго залива, а закатываем сразу. Банки меньшего объема хорошо прогреваются и без дополнительной стерилизации.
И ещё
Огурцы "По-корейски" (остро-сладкие)
Идеальная закуска для любителей пикантного вкуса. Готовятся быстро, без стерилизации.
Ингредиенты на 2-3 литровые банки (или большую миску):
● Огурцы – 2 кг (нарезать толстой соломкой или кружочками)
● Морковь – 2-3 шт. (натереть на корейской терке)
● Чеснок – 1 большая головка (8-10 зубчиков, пропустить через пресс)
● Растительное масло – 100 мл
● Уксус 9% – 100 мл
● Сахар – 150 г
● Соль – 2 ст. ложки (без горки)
● Специи:
молотый красный острый перец – 1-2 ч. ложки (по вкусу), молотая паприка – 1 ст. ложка (для цвета и аромата)
Способ приготовления:
1. Огурцы и морковь сложите в большой таз или кастрюлю. Добавьте чеснок и все сухие специи, хорошо перемешайте.
2. В отдельной мисочке смешайте масло, уксус, сахар и соль. Перемешайте, чтобы сахар и соль начали растворяться.
3. Залейте этой заправкой огурцы с морковью и тщательно все перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа, чтобы овощи пустили сок и промариновались.
4. Разложите салат по чистым стерильным банкам вместе с выделившимся маринадом.
5. Накройте крышками и поставьте банки в кастрюлю с холодной водой для стерилизации. После закипания стерилизуйте литровые банки 15-20 минут.
6. Аккуратно достаньте, сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Огурцы с водкой (для гарантированного хруста)
Водка не дает развиваться бактериям, которые размягчают огурец. Хрустят такие огурцы всегда!
Ингредиенты на 1 литровую банку:
● Огурцы
● Соль – 1 ст. ложка
● Сахар – 1,5 ст. ложки
● Водка – 1 ст. ложка (или 1 ч.л. уксусной эссенции 70% + 1 ч.л. водки)
● Вода
● Пряности: стандартный набор (укроп, чеснок, листья).
Способ приготовления:
1. Все делается точно так же, как в классическом рецепте (двойная заливка).
2. Отличие: перед тем, как залить последний кипящий маринад, в банку добавляем не уксус, а столовую ложку водки.
3. Заливаем маринад, закатываем, укутываем.
Огурцы в томатной заливке (лечо из огурцов)
Напоминает лечо, но с хрустящими огурцами. Очень вкусная и густая закуска.
Ингредиенты на 4-5 литровых банок:
● Огурцы – 3 кг (нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см)
● Лук репчатый – 500 г (нарезать полукольцами)
● Томатная паста – 500 г (можно заменить 2 кг протертых свежих помидоров)
● Растительное масло – 200 мл
● Сахар – 150 г
● Соль – 2 ст. ложки
●Уксус 9% – 100 мл
● Черный молотый перец – 1 ч. ложка
Способ приготовления:
1. В большой толстостенной кастрюле смешайте томатную пасту, масло, сахар, соль и перец. Если используете свежие помидоры, протрите их через сито и смешайте с остальными ингредиентами.
2. Доведите томатную массу до кипения.
3. Добавьте нарезанные огурцы и лук. Аккуратно перемешайте и тушите на среднем огне после закипания 20-25 минут. Огурцы должны немного смягчиться, но остаться целыми.
4. В конце влейте уксус, перемешайте и проварите еще 2-3 минуты.
5. Горячую закуску разложите по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте.
Маринованные огурцы с лимонной кислотой
Отличный вариант для тех, кто не переносит уксус. Вкус получается более мягким и нежным.
Ингредиенты на 1 литровую банку:
● Огурцы
● Лимонная кислота – 1 ч. ложка (без горки)
● Соль – 1 ст. ложка
● Сахар – 2 ст. ложки
● Вода
●Пряности: стандартный набор (укроп, чеснок, листья хрена, смородины, вишни, перец горошком).
Способ приготовления:
1. В чистую банку уложите пряности и плотно огурцы.
2. Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.
3. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.
4. Важно: в банку с огурцами насыпьте лимонную кислоту.
5. Залейте кипящим рассолом до самого верха и сразу закатайте.
6. Переверните, укутайте. Храните как обычные консервы.
Мини-ассорти "Скоросолка" в пакете (не для хранения, а чтобы быстро съесть)
Это не рецепт для закатки, а способ быстрой засолки, который работает безупречно. Идеально, когда нужно быстро приготовить вкусную закуску.
Ингредиенты:
● Огурцы – 1 кг
●Укроп – несколько веточек
● Чеснок – 3-4 зубчика
● Соль – 1 ст. ложка (обязательно крупного помола, не йодированная!)
●Пакет с zip-локом или обычный полиэтиленовый пакет
Способ приготовления:
1. Огурцы помойте. Если они крупные, разрежьте вдоль на 4 части. Мелкие можно оставить целыми или надрезать.
2. Укроп и чеснок мелко порубите.
3. Положите огурцы в пакет, добавьте зелень с чесноком и соль. Пакет плотно завяжите/застегните.
4. Хорошо потрясите пакет, чтобы все ингредиенты перемешались и соль распределилась.
5. Положите пакет в холодильник на 1-2 часа. В процессе несколько раз встряхните его.
6. Через пару часов огурцы пустят сок и будут готовы к употреблению. Хранить такие огурцы нужно только в холодильнике и не более 3-4 дней.
Полезные советы напоследок
✔️Если банки «взрываются»: Скорее всего, была нарушена стерильность или недостаточно уксуса/соли. Всегда тщательно мойте и стерилизуйте тару.
✔️ Огурцы получились мягкими: Возможно, были взяты не те сорта или не помогли листья хрена. В следующий раз добавьте в банку 1 ч. л. горчичного порошка или зерен горчицы — это природный консервант и гарантия хруста.
✔️ Можно ли обойтись без уксуса? Да! Для безуксусного варианта используйте аспирин (1 таблетка ацетилсалициловой кислоты на 1.5-литровую банку), который добавляется в банку перед вторым заливом маринада. Или закручивайте огурцы с лимонной кислотой (1 ч.л. без горки на 3-литровую банку).
Приятных и вкусных экспериментов
✅️Готовьте с любовью, и ваши закрутки будут самыми вкусными! Приятного аппетита и уютной зимы с летними запасами.
А какие ваши любимые рецепты? Делитесь в комментариях. Подписывайтесь. Сохраните для себя!