Как приготовить чай из урожая с грядки?

Обычный пакетированный чай уже наскучил и хочется разнообразия? Эксперт Марина Мойсеяк, профессор кафедры бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ, расскажет, как и чем можно разнообразить свое чайное меню.

«Большинство магазинных холодных напитков делают методом экстракции (вываривания), из-за чего теряются полезные вещества, вкус и цвет. Чтобы это скрыть, добавляют ароматизаторы и лимонную кислоту — пользы в таком напитке мало», — делится Марина Мойсеяк.

Добавки

Добавление ферментированных листьев, ягод и трав усиливает полезные свойства чая. Например:

• Листья малины — природное потогонное средство, помогает при простуде;
• Черная смородина — источник витамина С и пектина для иммунитета;
• Красная смородина — снижает давление;
• Черноплодная рябина — сгущает кровь;
• Календула — разжижает кровь.

Что можно упустить, покупая магазинный чай?

Эксперт подчеркивает, что ферментированные ягоды и травы обогащают чай фенольными соединениями, антоцианами и аминокислотами, усиливая его пользу.

Ферментация своими силами

1. Отбираем целые листья, промываем и раскладываем в тени слоем 3–5 см на х/б ткани.
2. Вялим 4–8 часов, пока основная листовая жилка перестанет хрустеть.
3. Пропускаем листья через мясорубку с крупной решеткой для гранулирования.
4. Накрываем гранулы влажной марлей и оставляем на 24 часа при 25–30°С.
5. Сушим. Можно в электросушилке: 60–70°С, ~3 часа (до рассыпчатости) или в духовке: 50–60°С с приоткрытой дверцей, ~3 часа. Если частички рассыпаются, значит сушка завершена.

Необычный чай

Для тех, кто пока не готов отказаться от сладкого чая, Марина Мойсеяк рекомендует чай из ботвы моркови. Он очень полезен для организма:

• Хлорофилл — детокс и улучшение кроветворения;
• Калий и витамин К — поддержание сердца и сосудов;
• Порфирины — стимуляция гипофиза;
• Клетчатка — улучшает пищеварение;
• Антиоксиданты (лютеин, бета-каротин) — защита зрения и кожи.

Не менее интересный вариант — чай из листьев хрена:

• Натуральная альтернатива имбирю;
• Содержит природные антибиотики и иммуностимуляторы;
• Обладает согревающим и тонизирующим эффектом.

Дачники также могут побаловать себя чаем с листьями сливы. Такой напиток обладает целым рядом преимуществ:

• Смягчают горечь чая, усиливают антиоксидантные свойства[kc1] ;
• Содержит хлорогеновую кислоту, которая ускоряет метаболизм;
• Защищает печень и улучшает микрофлору кишечника;
• Снижает окислительный стресс.

Чай из листьев винограда снижает уровень гомоцистеина (профилактика сердечных заболеваний) и содержит:

• Бетаин — улучшает работу печени и детоксикацию;
• Витамин К — укрепляет кости и регулирует свертываемость крови;
• Клетчатку — нормализует пищеварение и микрофлору кишечника;
• Антиоксиданты (витамины A, C) — защищают от окислительного стресса.

Напоследок — напиток, листья для приготовления которого можно найти, пожалуй, в каждом огороде. Чай из листьев яблони:

• Усиливает аромат;
• Содержит кверцетин — один из самых эффективных антиоксидантов;
• Обладает мягким мочегонным действием;
• Помогает при подагре (выводит мочевую кислоту);
• Улучшает пищеварение за счет пектинов.