Гостиница Пожарских в Торжке — не просто памятник архитектуры, а настоящий символ русского гостеприимства и предпринимательства XIX века. Расположенная на оживлённой "Государевой дороге", соединяющей Москву и Санкт-Петербург, она стала легендой благодаря своей уникальной истории, знаменитым гостям и кулинарному шедевру — пожарским котлетам. Через эту гостиницу, по выражению академика Д. С. Лихачева, "прошла вся русская культура XIX века" .
🏛️ История гостиницы
Гостиницу в конце XVIII века построил ямщик Дмитрий Пожарский как постоялый двор на улице Ямской (ныне Дзержинского, 48) в Торжке .
Сын Дмитрия, Евдоким, расширил семейное дело, превратив постоялый двор в гостиницу. В 1834 году он завещал её своей дочери Дарье Евдокимовне Пожарской .
Именно при Дарье гостиница достигла пика своей славы. Она была не только красива, но и обладала талантом предпринимательства, гостеприимства и дипломатии. Дарья лично следила за качеством обслуживания, чистотой и кухней, создав эталон гостеприимства на главной дороге империи .
После 1854 гостиницей владеет купец Барсков. Происходит упадок гостиницы из-за долгов и появления железной дороги.
🌟 Знаменитые постояльцы
Гостиница Пожарских была не просто придорожным трактиром, а местом, где останавливалась вся элита Российской империи, путешествующая между двумя столицами.
🎩 Александр Сергеевич Пушкин: Самый частый и знаменитый гость. По подсчётам краеведов, он останавливался здесь не менее 23 раз. Именно он обессмертил гостиницу и её котлеты в своём стихотворном послании другу Соболевскому :
«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай (именно котлет)
И отправься налегке» .
👑 Российский императорский двор: Согласно легендам и историческим свидетельствам, в гостинице останавливались император Николай I и, по некоторым данным, Александр I. Николай I был настолько впечатлён приёмом и кухней, что приглашал Дарью Пожарскую готовить для царского стола .
Дарья Пожарская славилась умением угодить каждому гостю. Для императора Николая I она, по легенде, стелила под ноги дорогую соболью шубу вместо ковра.
📚 Цвет русской культуры: Среди постояльцев были поэт П. А. Вяземский, писатели Н. В. Гоголь, С. Т. Аксаков, И. С. Тургенев, критик В. Г. Белинский, композитор Роберт Шман и многие другие .
🍗 Пожарские котлеты: происхождение и рецепт
Пожарские котлеты — кулинарный бренд, прославивший Торжок на всю Россию. Существует несколько версий их появления:
1. Версия первая (императорская): Остановившемуся в гостинице императору (то ли Николаю I, то ли Александру I) были обещаны котлеты из телятины, но её на кухне не оказалось. Расторопная Дарья Пожарская приготовила котлеты из куриного филе, обваляв их в сухарях для плотности. Императору блюдо так понравилось, что он повелел назвать их "пожарскими" .
2. Версия вторая (французская): Рецептом с Дарьей поделился французский повар, который не мог расплатиться за ночлег .
3. Версия третья (придворная): Дарья через князя Волконского добилась права подать завтрак императорской чете. Блюдо понравилось, и Дарью вызывали в Петербург для обучения царских поваров .
👩🍳 Классический рецепт
Независимо от происхождения, именно Дарья Пожарская усовершенствовала рецепт, сделав котлеты из рубленой курятины. Классический рецепт выглядит так :
✅️ Ингредиенты: Куриное филе, белый хлеб, сливки, сливочное масло, панировочные сухари из белого хлеба.
✅️ Приготовление: Филе мелко рубится ножом (не перемалывается в фарш). Хлеб замачивается в сливках, отжимается и добавляется к мясу вместе с растопленным или мелко нарубленным холодным маслом. Масла должно быть много. Фарш тщательно вымешивается, формуются овальные котлеты, которые обваливаются в сухарях и жарятся до золотистой корочки.
✅️ Особенность: Котлеты никогда не готовились впрок, а подавались исключительно свежеприготовленными ("на досуге") .
📉 Упадок и возрождение
Смерть Дарьи Пожарской в 1854 году и появление в 1851 году Николаевской железной дороги, которая прошла мимо Торжка, нанесли сокрушительный удар по бизнесу. Поток путешественников резко сократился. Наследники распродали имущество, здание много раз меняло владельцев и назначение: в нём были трактир, купеческий клуб, ресторан .
🧯Советский период и пожар
После революции 1917 года здание национализировали. В нём размещались Совет рабочих депутатов, уездный совет, клуб пожарных и клуб железнодорожников. Интерьеры были утрачены, а здание пришло в аварийное состояние. Реставрация, начатая в 1992 году, так и не была завершена, а в 2002 году гостиница почти полностью сгорела — уцелел только первый каменный этаж. Одна из версий пожара — поджог .
🏺 Современное состояние
Воссоздание исторического памятника началось лишь в 2011 году и было завершено к октябрю 2013 года. Здание является частью Всероссийского историко-этнографического музея (ВИЭМ).
Сегодня гостиница Пожарских — это динамично развивающийся музейный комплекс :
👓Экспозиции: Выставочные залы, литературные и музыкальные вечера, презентации книг, конференции и фестивали. Каждый номер превращён в тематическую мини-выставку.
☕️Магазины и кафе: На первом этаже открыт исторический "Варшавскiй магазинъ", где продают сувениры, новоторжскую майолику (керамику), золотное шитьё и кожаную галантерею. Также работает кофейня "У Пожарского в Торжке", где по субботам можно попробовать те самые котлеты.
🎼Культурный центр: Большой зал на втором этаже используется для спектаклей, балов и концертов.
🍽️ Где попробовать пожарские котлеты сегодня
Туристы, приезжающие в Торжок, стремятся обязательно попробовать легендарное блюдо и его тут подают почти везде. Вот несколько заведений:
Ресторан "Оникс" (именно здесь их пробовал К. Ивлев)
· Ресторан "Староямской"
· Кафе "Лира"
· Кафе "Дип Хаус"
· Кафе "Амбар"
· Кофейня "У Пожарского" в самой гостинице (подаются по субботам).
Нам местные жители советовали кафе "Лира", в котором "якобы" готовят по настоящему сохранившемуся рецепту и он отличается от стандартного тем, что панировочные сухари перетираются в мелкую крошку, а не большими кусками.
Мы пробовали котлеты там и нам очень понравилось.
✅ Заключение
Гостиница Пожарских в Торжке — это больше, чем просто музей. Это живой памятник русской истории, культуры и кулинарии. От ямщицкого постоялого двора до места притяжения интеллектуальной и политической элиты.
Приезжая в Торжок, вы можете не только прикоснуться к истории, но и буквально попробовать её на вкус в виде знаменитых пожарских котлет, рецепт которых пережил самих создателей и продолжает радовать гурманов уже третье столетие.
А вы любите пожарские котлеты?
Всем рада на своём канале. Надеюсь, было интересно. Буду благодарна за лайки и комментарии.🤠
Если вам интересно рассматривать нашу страну моими глазами, подписывайтесь.💚
#Торжок #ИсторияРоссии #ДревниеГорода #Путешествия #ТверскаяОбласть #ЗолотоеКольцо #ПожарскиеКотлеты #ГостиницаПожарских #МестаДляПосещения #ИнтересныеФакты