Друзья, я не могу не поделиться рецептом. Получилось так вкусно, что я даже со стола капельки слизала.
Приветствую всех!
Сладкого перца в этом году у меня мало. Кусты только сейчас, в конце августа расти нормально начали.
Например, смотрите, Медовый Пиппина
в июле кустик был высотой всего 30 сантиметров. Видите копну листьев внизу? Напомнило развитие черри и в 23 и сейчас.. 🤔
А вот острого перца урожай нормальный.
И Аджи Пеппа поспевает дружно
И Цицак.
Семена которого прислали из Новосибирска. Ольга собрала их из продаваемого там у них перца. И ещё зимой, в переписке, она написала мне рецепты перечных соусов. Про которые сама сказала так
Мне теперь соусы из перца больше чем кетчуп нравятся.
А сейчас у меня отложенная на семена Алмапаприка начала вянуть. Надо вынимать семена и что-то делать с не очень острым, но очень толстостенным перчиком
И две штуки Цицак после сбора семян надо бы куда придумать использовать..
Выбрала из целого списка присланных Ольгой вот такой рецепт. Попроще. И поменьше острый
- острый перец – 3-4-5 шт
- болгарский перец, красный - 200 грамм
- чеснок 1-2 зубка
- соль (без горки) 1 ч.л.
- сахар (без горки) 1 ст.л.
- растительное масло 1 ст.л.
- белый винный или яблочный уксус 2 ст.л.
- пектин 1 ч.л.
В квартире лежали ещё два сладких (очень сладких - попробовала) РИДа и два каких-то неопознанных сладких тоже перца.
Ничего не взвешивала, перекрутила весь перец и чеснок в блендере. Правда вместо 2 ложек уксуса решила влить 3. Пектина тоже не было. Хотя про него Ольга говорила
Чтобы долго не варить для выпаривания жидкости, добавила пектин. Как стабилизатор и загуститель. Настоятельно советую сделать так же. Термообработки меньше и возни. На вкус никак не влияет.
Прокипятила в кастрюльке (минут пять, соус жидкий был сначала). Разложила по банкам. По одной 😂
И вот эта моя смесь получилось просто супер! Почти не острая.
Необычная. Мне, привыкшей к кетчупу и томатному соусу. Пока получилось очень мало. Всего одна 150 мл баночка из-под детского питания. Помните, мне дали целый пакет таких в обмен на рассаду? И оставила на поесть сейчас
Соус получился таким же вкусным как мой любимый Айвар. Для которого я сейчас храню-собираю вот этот перец
неЛеся, пробовала в прошлом году его запекать для Айвара. Понравилось очень. Там и площадь для очистки кожицы меньше, и толстостенный он почти как ратунда. А в отличие от выращенных в 2024 году ратунд, у неЛеси вкус есть.
Но надо обязательно сделать ещё такой перечный соус! Сладкие перцы ещё висят на кустах, немного но есть. И острые тоже.
Правда, кроме Цицака, они остались все не красные. Но я думаю, что на вкус перечного соуса это не повлияет.
Да, Халапеньо оставленный на семена скоро покраснеет.
И на кусту видела Чичимеку. Не укрытого! но красного! Это второй поспевший у меня на кусту Чичимека. Остальные сорта Халапеньо не спеют и под спанбондом. К вопросу о морозостойкости сортов Халапеньо.
PS Ольга написала ещё пяток попробованных рецептов с острым перцем от Чилисада. И с ферментацией, то есть сбраживанием, две недели. И с разными добавками типа пажитника. Он у меня есть — года два назад для томатного соуса покупала семена, так и лежит. Но там муторней делать. Пока не готова.
А эту "классику" я уже рекомендую.
Хотя наверное вкус соуса очень зависит от вкуса свежих перцев. И у меня он получился не очень острым и вкусным из-за сладкого РИД и ароматной Алмапаприки... Тем и интересней экспериментировать!
А если Аджи Пеппа добавить! Или Криолу
который в этом году хуже толстостенный. Положила сейчас сушиться вместе с Фушими, Баккатумом и Пепперончино. Эти высохли уже (на коврике для рассады), а Криола только подвял.
PPS среди моих читателей есть такие же как я, любители новых вкусных рецептов? У меня прямо глаза горят от находки!
Спасибо огромное Ольге из Новосибирска!
И привет от нашего ухантика
Оказался большим любителем глазеть на прохожих 😁