Майонез давно стал классикой наших салатов и закусок. Но у этого соуса есть минусы: высокая калорийность, избыток жиров, а кому-то и вовсе противопоказан по состоянию здоровья.
Хорошая новость в том, что заменить его можно - и даже так, что блюда зазвучат по-новому.
Мой знакомый повар поделился со мной простыми рецептами. А я дополню их ещё несколькими вариантами - для тех, кто хочет есть привычные блюда, но в более лёгкой и полезной версии.
1. Сметана с горчицей для "шубы"
Классика любого застолья - селёдка под шубой. Но если убрать майонез, то вкус можно сохранить с помощью домашнего соуса.
Что нужно:
- 200 г сметаны;
- 1 ст. л. дижонской горчицы;
- 2 варёных желтка.
Желтки растираем со сметаной, добавляем горчицу и взбиваем блендером. Получается нежный, но пикантный соус, который очень гармонично "собирает" слои салата.
2. Йогурт с творогом для оливье
Многие боятся, что без майонеза оливье потеряет вкус. На деле йогуртово-творожный соус делает его даже интереснее.
Ингредиенты:
- 200 г несладкого йогурта без добавок;
- 200 г зернистого творога;
- по 2 ч. л. лимонного сока и горчицы;
- 2 варёных желтка.
Смешайте все в блендере. Соус получается лёгким, а калорийность салата снижается почти вдвое.
3. Авокадо-паста для бутербродов и бургеров
Спелый авокадо легко заменит майонез или другой калорийный соус в сэндвичах и бургерах.
Рецепт: размять авокадо вилкой, добавить соль по вкусу, лимонный сок и немного оливкового масла. Получается мягкий соус приятного зеленого цвета, который идеально сочетается с хлебобулочными изделиями.
4. Хумус для закусок и салатов
Хумус из нута богат растительным белком и клетчаткой. Он хорошо заменяет майонез в салатах, а ещё подходит как намазка для хлеба или лаваша.
Совет: добавьте паприку для более яркого вкуса и цвета.
5. Соус из кешью для пасты и горячих блюд
Ореховый соус - это настоящая находка для тех, кто ищет альтернативу сливочным заправкам.
Как приготовить: замочите 150 г кешью на ночь, затем измельчите с 100 мл воды, соком половины лимона и щепоткой соли. Получается нежная паста, по консистенции напоминающая майонез, но гораздо полезнее.
6. Тахини-соус для рыбы и овощей
Тахини (кунжутная паста) в сочетании с лимоном превращается в нежный соус с ореховым вкусом, идеально подходящий к рыбе или запечённым овощам.
Пропорции: 2 ст. л. тахини, 1 ст. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. воды, немного соли. Лёгкий и ароматный соус готов за минуту.
Дополнительные советы
- Хранение. Большинство таких соусов лучше готовить небольшими порциями. В холодильнике они хранятся 2-3 дня, а авокадо-паста всего сутки.
- Экспериментируйте. Соусы можно адаптировать: добавить чеснок, зелень, специи, сделать острее.
- Не бойтесь новизны. Первое время вкус может показаться непривычным. Но уже через пару попыток вы обнаружите, что майонез вам почти не нужен