Паштет — на первый взгляд кушанье простое, но, как и многое в кулинарии, его вкус кроется в мелочах и небольших “секретах”. Куриная печень — продукт весьма доступный и питательный, и потому паштет из неё достоин внимания даже самой взыскательной публики. Главное условие хорошего паштета — чистота и свежесть самой печени. Потому внимательно осмотрите каждый кусочек печенки: промойте, срежьте все прожилки — если лениться и не делать этого, паштет получится горьким. В результате у вас получится настоящее домашнее кушанье: без излишней “пышности”, но с полноценным вкусом и ароматом, в котором чувствуется уважение к каждому продукту и каждой минуте вашего труда. А какие паштеты или намазки готовите вы? Поделитесь в комментариях. Поставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась публикация и подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты
Паштет — на первый взгляд кушанье простое, но, как и многое в кулинарии, его вкус кроется в мелочах и небольших “секретах”. Куриная печень — продукт весьма доступный и питательный, и потому паштет из неё достоин внимания даже самой взыскательной публики.
Главное условие хорошего паштета — чистота и свежесть самой печени. Потому внимательно осмотрите каждый кусочек печенки: промойте, срежьте все прожилки — если лениться и не делать этого, паштет получится горьким.
Как готовим
- Обжариваем овощи.
Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите. В сковороде разогрейте немного растительного масла, положите туда овощи. Обжаривайте их не спеша, до лёгкой золотистости и мягкости. Постарайтесь не передержать: нам нужна сладость, но не горчинка. - Жарим печень.
Куски печени быстро обжарьте — можно даже с теми же овощами, либо отдельно. Важно: печень только “запечатываем”, она должна остаться чуть розовой внутри. Пережарите — будет жёсткая и сухая. Минут 5-7 достаточно! - Соединяем.
Смешайте печень с овощами в одной посуде, положите лавровый лист, немного соли и перца. На небольшом огне дайте вместе потомиться минуты 3–4 под крышкой. Лаврушку потом обязательно вытащите! - Измельчаем.
Массу горячей пропустите через мясорубку — лучше два раза (или воспользуйтесь блендером). Теперь вмешайте сливочное масло, а если нравится — и сметану. Посолите и поперчите ещё раз, хорошо перемешайте и попробуйте: паштет обязан быть нежным, а не острым или избыточно солёным. - Даем настояться.
Выложите паштет в пищевой контейнер, для лучшего вкуса и пластичности дайте паштету “отдохнуть” в холодильнике пару часов, а лучше — ночь.
Советы
- Сверху паштет можно залить растопленным сливочным маслом: так он прекрасно сохранится, не заветрится и будет напоминать классические французские рецепты.
- Хлеб к такому паштету нужен простой — лучше всего подойдёт ржаной, но допускается и пшеничный или тостовый.
В результате у вас получится настоящее домашнее кушанье: без излишней “пышности”, но с полноценным вкусом и ароматом, в котором чувствуется уважение к каждому продукту и каждой минуте вашего труда.
Что понадобится
- Куриная печень — полкило (лучше всего, если печень свежая, не из морозилки)
- Лук — 1 средняя луковица (около 120 г)
- Морковь — 1 небольшая (80–100 г)
- Сливочное масло — не меньше 100 г (оно даст и вкус, и нежность, и позволит паштету дольше храниться)
- Растительное масло — пара столовых ложек (на этом мы будем обжаривать)
- По желанию — 2–3 ложки сметаны (придаст мягкость вкусу)
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Щепотка мускатного ореха (если любите пряности)
- Лавровый лист
Приятного аппетита!
А какие паштеты или намазки готовите вы? Поделитесь в комментариях.
Поставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась публикация и подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые рецепты