Вы знаете поганку и мухомор? Это лишь верхушка айсберга. Встречайте "тихих" диверсантов, которые не кричат о своей опасности ярким цветом.
Вы опытный грибник? Ваша корзинка всегда полна только проверенными белыми, подберезовиками и лисичками? Отлично. Но природа любит сюрпризы. Некоторые её опасные творения так искусно маскируются или настолько редки, что даже бывалые могут пропустить их мимо своего внимания. Сегодня говорим о тех, кого не всегда показывают в первых строках грибных справочников. Тех, встреча с кем может испортить не только ужин, но и всю жизнь.
1. Паутинник Красивейший (Смертельный)
· Чем страшен: Не зря его второе имя – смертельный. Содержит орелланины – токсины с запредельно долгим периодом ожидания. Симптомы отравления могут проявиться через 2 недели, а то и через 3! К этому времени яд уже необратимо разрушает почки. Лечение сложное, часто требуется пересадка.
· Как выглядит: Неброский, среднего размера. Шляпка коричневато-рыжая, сухая. Главная отличительная черта – паутинистое покрывало (кортина), которое у молодых грибов соединяет край шляпки с ножкой. С возрастом оно рвется, часто оставляя на ножке ржавые пояски. Пластинки рыже-охристые.
· Где и с кем путают: Растет в хвойных и смешанных лесах. Из-за неяркой внешности его могут принять за условно-съедобные паутинники или даже за сыроежки. Лайфхак: Паутинники – гриб для экспертов. Простой любитель должен обходить ВСЕ паутинники стороной. Запомните: рыжевато-коричневый паутинник с остатками покрывала на ножке – стоп-сигнал.
2. Энтолома Ядовитая (Розовопластинник)
· Чем страшна: Вызывает сильнейшее расстройство ЖКТ через 1-3 часа после употребления: неукротимая рвота, понос, резкие боли. Обезвоживание настолько серьезное, что может потребовать длительной госпитализации. Не смертельна при оперативном лечении, но испытание крайне тяжелое.
· Как выглядит: Довольно крупный гриб. Шляпка беловатая, серовато-бурая, гладкая, у взрослых грибов с волнистым краем. Главный признак – розовые, позднее розовато-красные, широкие и редкие пластинки, приросшие к ножке. Ножка белая, часто изогнутая, без кольца и вольвы. Запах мучной.
· С кем путают: Печально известна тем, что ее путают с шампиньоном обыкновенным и особенно с говорушкой дымчатой (рядовкой дымчатой). Ключевые отличия: У шампиньона молодого пластинки розовые, но с возрастом они быстро темнеют до коричневого и черного. У энтоломы они остаются розоватыми. У говорушки дымчатой пластинки всегда белые или кремовые, никогда не бывают розовыми!
3. Лепиота (Зонтик) Ядовитый - Гребенчатый, Кирпично-красный и др.
· Чем страшны: Многие мелкие лепиоты (особенно лепиота коричнево-красная) содержат те же аматоксины, что и бледная поганка. Смертельно опасны!
· Как выглядят: Похожи на миниатюрные зонтики, которые мы едим, но гораздо мельче (диаметр шляпки редко больше 5-7 см). Шляпка колокольчатая, затем распростертая, часто с конусовидным бугорком. Цвет – коричнево-красный, кирпичный, с концентрическими кругами и темными торчащими чешуйками. Запах неприятный (редечный или фруктово-сладковатый).
· С кем путают: С молодыми съедобными зонтиками. Железное правило: Никогда не собирайте "зонтики" размером меньше 10-15 см в диаметре! Съедобные зонтики (пестрый, краснеющий) – это КРУПНЫЕ, мощные грибы с гибким кожистым кольцом на ножке. У ядовитых лепиот кольцо отсутствует или быстро исчезает.
4. Свинушка Тонкая: Не ядовита, но смертельно опасна
· Чем страшна: Раньше её считали условно-съедобной. Теперь известно: в свинушке содержится токсин (лектин), который не разрушается при варке. Он накапливается в организме и вызывает мощную аутоиммунную реакцию: разрушение эритроцитов и, как следствие, тяжелую почечную недостаточность. Отравление может наступить после многократного употребления, даже если раньше все было хорошо.
· Как выглядит: Шляпка коричневатая, оливково-бурая, с завернутым бархатистым краем, в центре вдавленная. Пластинки желто-коричневые, нисходящие по ножке, темнеют при надавливании. При надрезе мякоть темнеет.
· Совет: Внесена в список ядовитых грибов официально. Просто исключите ее из своего рациона навсегда. Не рискуйте.
5. Ложный Валуй (Хреновый гриб, Гебелома)
· Чем страшен: Вызывает тяжелые желудочно-кишечные отравления. Его народное название "хреновый гриб" говорит само за себя – он имеет резкий запах, похожий на хрен или редьку. Но у молодых грибов запах может быть слабым.
· Как выглядит: Очень похож на молодой валуй или сыроежку. Шляпка желто-коричневая, слизистая. Главный признак – низ ножки утолщен и имеет характерную "окаемку", а сама ножка покрыта мелкими чешуйками. Пластинки у молодых грибов светлые, затем становятся серо-коричневыми.
· С кем путают: С валуем (который перед готовкой долго вымачивают). Ключевые отличия: Запах хрена/редьки (потрите шляпку и понюхайте). Нижняя часть ножки не гладкая, а с чешуйками и утолщением. У валуя такого нет.
Блок для "продвинутых" - Почему старые правила не работают
· Миф о червяках: "Ядовитые грибы не бывают червивыми". Ложь! Личинкам насекомых наши яды часто безвредны. Бледная поганка может быть изъедена червями.
· Миф о серебре: "Лук или серебро чернеют при варке с ядовитыми грибами". Ложь! Темнеют они от реакции с ферментами, которые есть и у съедобных, и у ядовитых грибов.
· Миф о кислом молоке: "Ядовитые грибы свернут молоко". Неправда. Сворачивают его и многие съедобные виды.
Ваш главный союзник – фотоаппарат в телефоне. Сомневаетесь в грибе? Сфотографируйте его со всех ракурсов: сверху, снизу (пластинки!), сбоку (основание ножки!) и в разрезе. Дома, в спокойной обстановке, сверьтесь с авторитетными источниками или спросите в специализированных группах грибников в соцсетях.
Лес – не супермаркет, где всё разложено по полкам с этикетками. Это живой, сложный и порой суровый мир. Уважайте его законы. Ваша осведомленность – это не паранойя, а высшая форма уважения к себе и к природе. Собирайте только тех, кого знаете в лицо. И тогда каждый найденный боровик будет настоящей, чистой победой.
Поделитесь этой статьей с друзьями-грибниками! Возможно, эта информация убережёт кого-то от роковой ошибки.
А также ознакомьтесь с предыдущими постом, там вы узнаете ещё о пяти ядовитых грибах, которые можете встретить в наших лесах.